青豆芽的功效与作用
用专门生青豆芽的泡沫箱，放入适量豆子，水，将箱子放在阴凉通风的地方。
青豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。
中国自古栽培，至今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。
这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎抗菌的作用。
营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。
这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。
青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。
2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。
胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
2、
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的要来源食物之一。
青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。
距今已有5000年的种植史。
在中国最普遍种植，特别是在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，其中以东北大豆质量最优。
世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国所传播的。
其喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤。
宜适期早播，条播为主。
需肥较多，需氮量比同产量水平的禾谷类多4～5倍。
结荚期注意适时灌溉和排涝。
大豆是自花授粉作物，有些地区仍采用纯系育种法。
回交法对提高品种的抗病性效果良好。
中国大豆育种以品种间杂交为主要方法。
青豆芽有毒吗
黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。有些豆芽在阳光下不会变绿是因为豆芽在增白保鲜剂里浸泡过，增白保鲜剂里有抗氧化剂。
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