炒茶的功效与作用

时间:2024-01-27 13:11:07 饮食 我要投稿

  炒茶简介

  炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。

  炒茶的功效与作用

  炒茶在温度不超过约80度C以前,茶叶持续发酵、超过一定温度後茶叶中的酵素被高温停止氧化作用(此一作用类似绿茶类的杀青),中间配合上适当的揉捻动作,使茶叶变成黄绿相间的成色。

  其中的绿色是保留下来的叶绿素、黄色则是初步氧化产生的茶黄素、红边则是完全氧化产生的茶红素;其中的植物蛋白也发生了程度不一的水解,因此形成乌龙茶特有的半发酵茶型态,兼具花香及果香,色泽呈黄绿、黄或深黄色(视发酵的程度而定)。

  所以炒青是一道极为细致的工艺,决定茶叶制成後品质的好坏,而其成败完全依赖炒茶师父的敏锐度及经验,是难以大量生产的一门高度艺术,所以高品质的青茶诸如武夷山的铁观音、木栅铁观音、台湾乌龙茶,价格都居高不下。

  炒茶有什么好处

  答:炒茶的好处就是逼出茶叶香气,炒茶是一道极为细致的工艺,决定茶叶制成後品质的好坏,而其成败完全依赖炒茶师父的敏锐度及经验,是难以大量生产的一门高度艺术,所以高品质的青茶诸如武夷山的铁观音、木栅铁观音、台湾乌龙茶,价格都居高不下。

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