川砂仁的功效与作用

　　川砂仁的功效与作用

　　川砂仁一般用在卤料，红烧肉里面，主要作用是提色，增香，祛腥。

　　砂仁在卤水中的作用

　　各种卤料在卤水中起的作用：；黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。；白胡椒，作用：增辣味、祛异味、增香味。；灵草，作用：增香。；荜拨，作用：增香。；香叶，作用：增香。；莳萝（千里香、土茴香），作用：增香。；香茅，作用：增加特殊香味、遮盖异味。；荆芥，作用：增香、遮腥。；百里香（地椒），作用：增香、遮腥。；丁香（公丁香），作用：增香。；甘松，作用：增香。；小茴香，作用：增香。；云木香（木香、广木香），作用：增香。；辛夷（毛桃），作用：增香。；排草（香草），作用：增香。；香菜籽，作用：增香。；芹菜籽，作用：增香。；紫苏，作用：鱼肉增香祛腥料。；砂仁，作用：增香祛腥。；白豆蔻，作用：增香祛腥。；肉豆蔻（玉果），作用：增香祛腥。；卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

　　川砂和香砂有什么区别

　　川砂仁不是香砂仁，两者有区别。

　　1、外形不同：

　　川砂仁：中部叶片长披针形，上部叶片线形，顶端尾尖，两面光滑无毛，叶舌半圆形，穗状花序椭圆形，总花梗被褐色短绒毛。

　　香砂仁：顶端尾尖，基部近圆形，两面光滑无毛，无柄或近无柄；叶舌半圆形，长3—5毫米；叶鞘上有略凹陷的方格状网纹。

　　2、分布地区不同：

　　川砂仁：分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。

　　香砂仁：主产在贵州罗甸、云南昭通、大理，四川宜宾，泸州等地区。

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