黍子面的功效与作用

时间:2024-01-28 08:02:54 饮食 我要投稿

  黍子面的功效与作用

  黍子,读音shǔzi单子叶禾本科作物,一年生草本植物,生长在北方,耐干旱,叶子细长而尖,叶片有平行叶脉。

  籽实也叫黍子,淡黄色,去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面,性黏,常用来做年糕、酿酒,在张家口的阳原、蔚县及山西、内蒙部分县还用来做黄糕及油炸糕,是重要的粮食作物之一。

  1、蛋白质与氨基酸黍米中蛋白质含量相当高,特别是糯性品种,其含量一般在13.6%左右,最高可达17.9%。

  从蛋白质组分来分析,黍子蛋白质主要是清蛋白,平均占蛋白质总量的14.73%。

  其次为谷蛋白和球蛋白,分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%,醇溶蛋白含量最低,仅占2.56%,另外,还有64.67%的剩余蛋白。

  与小麦籽粒蛋白质相比较,二者差异较大,小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高,占蛋白质总量的71.2%,粘性强,不易消化。

  黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白,这类蛋白质粘性差,近似于豆类蛋白。

  因此,黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米。

  黍子籽粒中人体必需8种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米,尤其是蛋氨酸含量,每100g小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg和149mg,而黍子为299mg,几乎是小麦、大米和玉米的两倍。

  2、淀粉、脂肪与维生素黍子籽粒淀粉含量在70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。

  不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大,最大变幅可达15.7%。

  同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉含量差异也很大。

  黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高,糯性品种中直链淀粉含量很低,仅为淀粉总量的0.3%,优质糯性品种不含直链淀粉,而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%~12.7%,平均为7.5%。

  黍米中脂肪含量比较高,平均为3.6%,高于小麦粉和大米的含量。

  黍子籽粒中含有多种维生素,其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg,均高于大米。

  3、无机盐与微量无素黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。

  每100g籽粒中镁的含量为116mg,钙的含量为30mg,铁的含量为5.7mg,可见黍子经过加工,可制成老人、儿童和病患者的营养食品。

  在其他食品中添加黍子面粉,可提高营养价值。

  4、食用纤维黍子籽粒中食用纤维的含量在4%左右,高于小麦和大米。

  纤维素是膳食中不可缺少的成分。

  一方面纤维素吸水浸胀后,使粪便的体积增加,可促进肠道蠕动,有利于粪便排出,减少细菌及其毒素对肠壁的刺激,可降低肠内憩室及肿瘤的发病率。

  另一方面,纤维素还能与饱和脂肪酸结合,防止血浆胆固醇的形成,从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量,有利于防止冠心病的发生。

  黍子不仅具有很高的营养价值,也有一定的药用价值,是我国传统的中草药之一。

  《内经》《本草纲目》等书中都有记述:黍子性味:甘、平、微寒、无毒。

  据《名医别录》记载:稷米“入脾、胃经”,功能“和中益气、凉血解署“。

  主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。

  煮熟和研末食。

  黍米“入脾、胃、大肠、肺经”。

  功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。

  主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

  煮粥或淘取泔汁服。

  常用食疗与验方有:⑴气滞食积方:肉食成积,胸满面赤不能食,饮黄米泔水。

  胃寒、泄泻方:脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗,黄米煮粥,常食。妊娠流黄水方:黄米、黄芪各30g,水煎,分3次服;黄米煮粥,常食。食苦瓠毒:煮汁饮之即止。中老年人阳气不足,气血两亏,体虚消瘦,腰膝酸软,胃寒等症:羊肉250g,河西米【稷(黍)米】400g,葱、盐适量。

  先将羊肉洗净,切块,熬汤,下河西米、葱、盐同煮。

  任意食,以秋冬服食为宜。

  黄酒核桃泥汤:神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、习惯性便秘等症:核桃仁5个,白糖50g,黄酒(黍子为原料)50ml。

  前两味放和瓷碗中捣成泥状,入锅中,加黄酒小火煎者10分钟,每日服两次。

  党参黄米茶:党参15~30g,炒米30g。

  2味入锅内,加水4碗煎至1碗半,代茶饮,隔日服1次。

  适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷,大便溏泄,或完谷不化,肠鸣腰痛,妇女白带清稀、舌淡苔白,脉虚弱沉迟者。