高瓜简介
高瓜书名：茭白，它以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。
高瓜的功效与作用
菜中君子”“植物胰岛素”—苦瓜苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。
苦瓜的苦味来自其抗疟疾成分—喹宁（金鸡纳霜），喹宁能影响体温中枢，因此苦瓜有解热的功效。
苦瓜还含有较多的脂蛋白，可提高人体免疫力，经常食用，可以增强人的体质。
而近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，被赞誉为“植物胰岛素”。
所以，营养学家和医生都推荐苦瓜作为辅助治疗糖尿病的食品。
苦瓜的食用方法多种多样，可以切丝、切片、切块，凉拌、做汤、清炒、肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。
最妙的是苦瓜的苦味不会影响其他入菜的配料味道，因此，苦瓜有“菜中君子”的美称。
需要提醒您的是，苦瓜生一点儿才好吃，一般七分熟、颜色碧绿最好，营养损失也会少一些，比如维生素C很容易被高温破坏。
如果焖得太酥，不但没有清脆的感觉，味道也相对苦一点儿。
对于不能适应苦瓜苦味的朋友，建议在购买时选择苦瓜果瘤颗粒大而饱满、果形直立的，这样的苦瓜一般不会太苦。
也可以将苦瓜切片冰镇后配上您喜爱的佐料食用。
减肥与美容兼顾—黄瓜黄瓜，最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。
李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。
黄瓜一直是人们最喜爱的蔬菜之一。
不过要告诉大家的是，常吃黄瓜还有着让人意想不到的好处。
黄瓜的含水量为96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。
它含有糖、矿物质、维生素及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。
特别是黄瓜中含有一种叫葫芦素Ｃ的成分，具有一定的抗癌作用。
黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的成分，能抑制多余的糖转化为脂肪，对胖人有减肥作用。
黄瓜也有一定的降血糖作用，对糖尿病患者来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黄瓜汁还有舒展皱纹、保护皮肤的作用，是爱美女性在美容中常用的天然原料。
食用黄瓜有这么多好处，建议您平时可以多吃一点。
利尿清热、不含脂肪—冬瓜冬瓜因其形状如枕，又叫枕瓜，主产于夏季。
不过为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，瓜的表面上有一层白粉状的东西，好像冬天的霜雪，故名。
与苦瓜、黄瓜相比，冬瓜食用起来相对淡薄无味，但实际上冬瓜是营养价值很高的蔬菜。
营养学家研究发现，冬瓜中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质，每100克冬瓜含蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每100克含有18毫克。
现代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止体内脂肪堆积，而冬瓜皮、肉中含有较多的维生素B1，能促进糖和脂肪的代谢。
同时由于冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高、钠盐含量低，故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者，更为适合。
因此，常吃冬瓜不但能减肥轻身，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。
冬瓜自古以来就被称为减肥妙品。
《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。
冬瓜是老少咸宜的家常菜，其烹调方法很多，以烧、烩、蒸和做汤菜为宜。
因冬瓜味淡，一般配以肉类、火腿、鸡、鸭、海米、干贝等鲜香原料烹制，如“干贝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜汤”、“冬瓜老鸭煲”、“冬瓜炖鹌鹑”等，皆为令人百吃不厌的家常菜。
在烈日炎炎的夏天，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖，还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮料。
浑身都是宝—丝瓜丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳肴。
丝瓜不仅营养丰富，而且有药用价值，浑身都是宝。
丝瓜含丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、植物黏液、糖类、矿物质及维生素等物质，营养成分较为全面，加上丝瓜色泽翠绿，清利爽口，开胃下饭，在热不思食的夏天，食用丝瓜既能消暑度夏，又能补充营养，对健康大为有益。
丝瓜的药用价值也很高，肉、瓤、藤、花、叶均有药用价值，全身都可入药，可以治疗多种疾病。
丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅助治疗尿路感染；丝瓜花有清热解毒功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症；丝瓜叶可消炎止血，擦治顽癣有一定效果；丝瓜藤有杀虫解毒的功用，捣碎外敷可辅治疮疡；嫩丝瓜做菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。
女性月经不调以及身体疲乏者特别适宜多吃丝瓜。
丝瓜入菜，色泽碧绿生青，清香滑嫩甘美，瓜肉鲜嫩，做汤、炒菜均可。
什么瓜营养价值高
南瓜。
黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。
瓜类蔬菜不但有害物质少，口感和颜色容易保持，维生素的损失也比绿叶菜少。
最后，烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生，并保留更多的营养。
高瓜的营养组成有哪些
高瓜是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。高瓜食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。高瓜外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。高瓜是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。高瓜营养分析：高瓜含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩高瓜的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于高瓜含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。