排草简介
排草，又名香排香、排香草、香草，喜生长于山地斜坡草丛中，茂密的林边及林下。排草是唇形科异唇花属的多年生草本植物。根部芳香，，味淡，性温，具有辟臭、祛风、理气、消肿等效用，又可防腐，兼作香料，是国产固本药酒的重要原料。
排草在卤水中的作用是什么，用量多少，有什么禁忌要注意
卤水中如何配制香料？怎么样能让卤制品色、香、味俱全？是很多新手遇到的技术性难题，那么我们怎样才能克服和解决这些难题呢？首先：我们必须得了解各种香辛料的特性及在卤水中的作用和功效，其次：根据不同的食材进行香辛料搭配和使用，今天小编就跟大家分享比较详细的卤水制作常识，
常用的卤水香料的特性和作用
八角：性温、味辛在卤水中有去腥、增香、增鲜、解腻的作用
桂皮：味辛、性热在卤水中有增香、祛异、增鲜、防腐、促进食欲的作用
草果：味辛辣在卤水中有祛腥、压异、增香、健胃、防腐的作用
白豆扣：味辛、性温在卤水中有祛异、增香、防腐、促进食欲的作用
肉豆蔻：味辛、性温在卤水中有增香、防腐的作用
砂仁：温辛、性温在卤水中有增香、解腻的作用
白芷：在卤水中有增香、祛腥、解腻的作用
丁香：在卤水中有压异、增香、增加回味的作用
甘草：在卤水中有和味、解腻的作用
山奈：在卤水中有增香、压异、解腻、和味的作用
小茴香：在卤水中有增香、压腥的作用
香叶：在卤水中有增香、和味的作用
灵草：在卤水中有增香、压异、祛腥、和味的作用
排草：在卤水中有和味、防腐的作用
香辛料在不同卤制食材中的搭配和使用
香辛料作为中药材我们需遵循中医的“君臣佐使”药理进行合理的现在和搭配，当然不同的食材选择的香料也是不同的，
猪肉：君料八角肉寇桂皮高良姜小茴香臣料砂仁胡椒干姜草果
牛肉：君料八角桂皮小茴香臣料草果草豆蔻陈皮毕波香叶
羊肉：君料白芷白豆扣花椒小茴香臣料草果山奈砂仁
鸡鸭：君料八角肉桂高良姜白芷臣料草果白豆扣陈皮草豆蔻丁香
卤水中如何区分“君臣佐使”料，君料在卤水中用量比较大主要突出香味，而臣料辅助君料增加卤肉的香味，与君料相比较用量少一些，佐（使）料主要是调和君（臣）的味道，同时在卤水中起到防腐抑菌的作用，像（白芷拍草甘草陈皮辛咦香茅等）这些都是具有防腐抑菌、增加回味的作用，
卤水中的基础五香料
五香料：八角桂皮小茴香丁香花椒
五香料作为卤水的基础料也是卤水香料的中轴线，所有的卤菜配方都是在五香料的基础上根据不同的食材增加选择“定味型”香料而构成的，
例如：
牛羊肉：我们配合五香料增加“定味料”：肉寇草果香果孜然胡椒白扣等
猪肉：增加定味料：千里香香叶香菜籽砂仁等
鸡鸭肉：定味料：白芷当归山奈川穹等
增加卤制品的厚味和回味
有了基础的卤料配方接下来我们就要解决，卤菜的厚味、透骨香和回味香以及色泽，
合味料：陈皮甘草等能融合诸多香料的味道、增加回味
透骨香料：川砂仁能带出骨香味同时提升卤菜的入味程度
增色料：糖色黄栀子红曲米姜黄等
这就是配制卤料的基础常识和流程，只要你对所有香料足够了解，相信你能配制一款卤菜配方
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