山柰，四川多称大料，广泛用于各种日常炒菜烹饪中。
大料的功效与作用
生活中为了给菜肴增加香味和口感，我们常常要用到一些香料，家庭中常用的香料有桂皮、香叶、八角、小茴香、草果、陈皮、花椒、丁香等，那这些常用的香料有哪些作用呢？
桂皮：用肉桂的树皮干燥制成，有浓烈的特殊香味，加在羊肉、牛肉、肝脏类等菜肴中可提香去腥。
香叶：又名香艾，适合在烹饪肉类菜肴，或者是调制肉类蘸酱时使用。
因其味道很重，所以不能加太多，否则会掩盖食物原有的味道。
八角：因其外形有八个角而得名，又称为大茴香。
香味非常强烈，适合煮有腥味的肉类，一般用来做红烧肉及卤菜。
小茴香：常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调中，它能除异味，增加香味。
但是不可加太多，以免出现苦味。
草果：微辣，具有独特的香味，常用来卤制菜肴，每次只放一颗即可。
陈皮：陈皮是柑橘等水果的果皮，经过干燥处理后的干性果皮。
因干燥后可放置陈久，故称之为“陈皮”。
陈皮味苦，有芳香味。
陈皮用于烹制菜肴时，即可调味，又可去除异味。
炖肉时加些陈皮，不仅解腻除腥，还可以使肉有果香味。
花椒：具有香味和麻味，除了给菜肴增香外，还可去除鱼、肉的腥味，多用来制作四川麻辣菜及卤菜。
丁香：丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香，干燥后广泛用于烹饪中，是做卤菜不可少的一种辛香料，要注意的是分量不能放太多。
香料还有很多，这是我家里常用的香料，一般多用于自己做卤菜，自己做的卤菜干净卫生，吃的也比较放心。
我们可以去买一些鸡翅膀、鸡腿、鸭翅膀、鸭胗、小肠、猪头皮、五花肉等，把它们处理干净，加入适量老抽、生抽、盐、白糖，然后这些香料每一种适量的放一些，加入没过食材的水，就可以卤出香喷喷的卤菜啦！
八角和大料有什么区别
八角和大料是一个东西，只是叫法不同而已，就像蟾蜍和癞蛤蟆都是一个东西，只是名字不一样而已
大料和八角是同一种东西，所以营养价值自然也是一样的，可以入药，食疗的效果也非常不错，可以达到止痛理气及散寒温阳作用，里面含有茴香油成分，能够让胃肠神经血管受到刺激，让消化液分泌变得更多，这样肠胃蠕动的速度自然可以更快，达到行气健胃作用，让疼痛症状减轻，还可以缓解痉挛问题，它里面含有茴香烯成分，可以让骨髓细胞更加成熟，白细胞升高，还可以让白细胞减少症问题得到有效改善，效果还是非常多的。
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