烤茶是白族的传统茶俗。顾名思义是用明火烤制而成的茶叶。烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。待茶叶烤至徽黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水。这时，只听‘佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时飘逸一股诱人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
烤茶的功效与作用
烤茶
烤茶是白族的传统茶俗。
顾名思义是用明火烤制而成的茶叶。
烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。
烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。
白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。
待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡偎烤。
待茶叶烤至徽黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水。
这时，只听‘佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时飘逸一股诱人的茶香。
这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
做法
待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，斟茶献客了。
煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。
烤茶一般冲水三
道，边煨烤边品茗：初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。
此谓“头苦、二甘、三回味。
有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。
茶具
烤茶的茶具也很别致。
烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。
按照“酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。
当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。
这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。
因而，白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。
发展
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沱茶。
下关向为制茶中心，这里出产的散茶，远销西藏、四川等地。
因路途遥远，常遭风雨，损失甚大。
后来将散茶压成碗形茶块，不但耐储易运，还不失茶味。
茶叶运至地处长江、沱江汇合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道：“沱江水，下关茶，香高味醇品质佳”。
因为沱江水质比较硬泡别的茶都不好喝，而唯独泡下关的团茶味道最好！久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下关沱茶。
于是，这种茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了。
烤茶相亲习俗
烤茶是我国高山峡谷地区少数民族的生活必需品，由于气候寒冷干燥，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，所谓“每日必饮三次茶”。
烤茶种类多样，咸甜苦辣，人生百味，既是艰苦劳作的能量之源，也是节庆待客的灵性之物。
据说在当地，若学不到一手烤茶技术，到姑娘家烤不出好茶，老丈人会认为你没本事，而不愿将姑娘嫁给你，因此，当地小伙十五六岁就要学烤茶，都有一套自己的烤茶绝招。
彝族人还流传着百灵从无量山百丈高崖衔来茶种为人治百病的故事，为纪念灵鸟，客人饮茶时，少男少女总会模仿灵鸟翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百灵有关。
灵鸟衔香
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，大小适中。
茶具为土陶和紫砂制品为主。
泡茶讲究取无量山泉水。
烤茶之前先烤罐，待罐极热之时，将茶叶放入，在炭火上翻转烘烤，当茶叶焦黄时，再将烧开的水一下子冲进去，一阵清香登时泛了上来。
这第一道茶名为灵鸟衔香，意为福满人
你知道茶叶有用火烤的方法吗
说起烤茶，其历史由来已久，在云南少数民族地区尤其兴盛。烤制出来的茶，不仅茶滋味饱满，香气高扬，而且还具有比普通的清饮方式更好的生津止渴、祛湿排毒等的功效。说到这，肯定有很多网友跃跃欲试，都想自己动手进行一波烤茶试制。可是万万没想到的是，那些原本在我们眼中看起来小菜一碟的烤茶，里面的门道很多，且有很多讲究，只有掌握了它的正确打开方式，才能喝到一杯好茶。接下来，我就给大家来介绍一下。
烤茶讲究一：烤茶器具选陶土罐而非铁罐
铁制的罐子在加热过程中会释放出大量的铁元素，在烹煮或烤制的过程中会与茶叶中的鞣酸类物质相互作用，形成一些影响胃粘膜和肠胃消化的物质，所以不建议选择铁制罐。关于这一点，煮茶时不用铁壶煮茶的原因，大概也是因为如此。
其次，与陶土罐相比，铁罐虽然加热升温快，但降温同样很快，不能使茶叶在烤制过程中获得较为恒定的温度，也不能在逐步的升温过程中激发茶叶香气。
此外，铁罐升温太快，很容易破坏茶叶中的内含物质，把茶叶烤糊烤坏。
烤茶讲究二：茶叶选稍粗老，嫩度低的
很多人对烤茶会有这样一个误区，觉得只要是茶，烤出来一定很好喝。但是事实却并非如此。烤茶对于茶叶的类别和老嫩程度都有很大要求。
一般的，像一些用料等级稍粗老的普洱茶或者老白茶等，都比较适合用来做烤茶的原料。茶叶在罐子中的逐步升温和烤制的过程中能够使茶的口感滋味得到最大限度的释放，比如火烤之后的生茶会有浓郁的花香，熟茶则会逸散出一阵诱人的果香，烤制到末期的时候，茶中还能闻到一阵普通的清饮茶无法闻到的焦糖香气。
烤茶讲究三：抖茶、翻茶必不可少
烤茶，看似简单，实则里面有很多的小细节要注意。茶叶烤制过程中要保证茶叶在加热过程中受热的均匀程度，适时的抖动或翻动茶叶，茶滋味才足够饱满。所以说，制作精良的烤茶也是一款功夫茶了，非要花时间，用上足够的耐心，才能得到喝道上乘的好茶。
烤茶讲究四：火候掌握很重要，小火慢焙味最好
火候的掌握对一款烤茶的成败是至关重要的，烤茶讲究的是一个小火慢焙，茶叶慢慢烤，慢慢焙，无论香气、滋味，才能够得到最大限度的释放。
当陶土罐中的茶，茶中散发出令人愉悦的香而不糊的焦香味，茶叶由墨绿色转为乌暗或微微焦黄的颜色就可。
烤茶讲究五：加水，温度适宜且注水量要适当
烤制进行到一定程度时，就可以在里面加水了。因为陶土罐在经过一段时间的加热之后，陶罐温度较高，加水太快或太多的，都会使罐子里面的茶汤沸腾而溢出罐子外，所以最好还是采用多次少量的加水方式，特别是在第一次加水时，更要格外慎重。
就水温来说，烤茶在制作时，在里面注入热水或温水，煮出来的茶滋味更加醇厚而柔和；反之，注入冷水，则会使茶在一冷一热的温差对比下，使得到的茶汤苦涩度更高。具体选择加入何种温度的水，可根据自己的品饮习惯酌量添加。
关于烤茶的其他讲究
1、第一泡不建议饮用
由于茶叶前期经过了烤制，再加水进行烹煮，总会使茶汤在内含物质快速析出的同时，迅速溶解到茶汤中，品饮起来茶的苦涩味相对于盖碗冲泡的第一泡平淡无味来说，要刺激、强烈得多，如果烤制手法失当的话，还有可能在茶汤中出现难以忍受的焦苦味。所以，经过第一次烹煮的茶汤通常不建议饮用，从第二次注水开始，待水沸腾时倒出，晾凉之后饮用（烹煮过的茶汤温度通常高于泡饮的茶，安全起见，最好不要立马品饮）。
2、投茶适度
此外，再根据烤过的茶在烹煮过程中内含物质析出快且析出量大，所以投茶量也要做到投茶有度，投茶过多则会使茶汤味苦。
有谁了解云南烤茶是怎样的
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所谓云南烤茶，顾名思义就是云南少数民族独特有的饮茶习俗，用陶罐烤茶，历史悠久，韵味十足，至今在以一些比较原始的村落中，还依旧保留着这种古老的饮茶习惯。
烤茶可以说是生活在我国西南高山峡谷地区人们的生活必需品，因为气候寒冷，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，所谓“每日必饮三次茶”。
人们一般都会用陶罐来烤茶，也会有人用铁锅来烤茶，而佤族人的烤茶是直接将茶放在石板上烧烤。茶叶在烤的过程中需要不断地搅拌或者颠簸，待茶叶烤脆喷香后冲水开水饮用即可。
烤茶的种类有很多，咸甜苦辣，就如百味人生，不仅是艰苦劳作的人民的能力来源，更是他们节庆待客的灵性之物。、
烤茶虽好，但味道不适宜太浓，茶龄不足的人初次体验会有醉茶的危险。对于世代都离不开烤茶和火塘的少数民族眼里，茶非烤不得喝也，不浓也是不好喝的，烤茶对于生长在西南地区的人们是有一个很深的情节在。
夜晚围坐在少数民族村落里烧得热热的火塘边上，滚烫的木炭烤着新鲜的茶叶，空气中弥散着茶叶“焦糖玛奇朵”的香味，和村子里的阿爸阿妈阿哥姐一起烤火唠家常，那种感觉简直是妙不可言。
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