橄榄，又名青果，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。《滇南本草》说它：“治一切喉火上炎”。《本草纲目》亦载：“治咽喉痛，咀嚼咽汁。”冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。【1】
甘草橄榄的功效与作用
市面上的橄榄果有盐渍橄榄果、新鲜橄榄果、橄榄果脯、橄榄泡蜂蜜、甘草橄榄果等，橄榄果还可以用来熬茶、煮汤等。
不过要小心，有些水果摊上看起来很漂亮的、绿油油的橄榄果可能是被矾水泡过的。
甘草榄怎么吃法
味觉转换，黄酮有功
橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味，所以吃苦瓜时只觉有苦味，回甘的感觉几乎没有。
黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。
咽干咽痛，嚼嚼橄榄
植物中的黄酮可以被口腔黏膜直接吸收，最迅速的作用是有效刺激唾液腺，促进唾液分泌。唾液中含有水解酶类、溶菌酶、抗菌肽等物质，有一定的抗菌消炎作用。而且口腔、咽喉黏膜在干燥时较为敏感，易受损伤，这时唾液的保护作用就非常明显。因此，咀嚼橄榄，促进唾液分泌，对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。
“苦味”降火，对抗氧化
苦味食物可以“降火”，主要同食物中的抗氧化成分有关。我们知道，身体内过氧化物堆积太多，会严重影响机体功能。抗氧化物不仅可以防癌、预防心血管疾病等，还有维持细胞功能稳定，防止细胞老化的重要功能。细胞所受的破坏减少，自然就达到“降火”的功效了。苦味食物中的苷类和黄酮类都具有抗氧化作用，尤其以黄酮类效果为好。但要注意，食物中抗氧化物质的含量要达到药用量是不可能的，长期食用才可能有预防疾病的作用。
香甜成酸，风味橄榄
橄榄可制成各类产品，如香草榄、糖榄、酸榄、咸橄榄等，一方面，不是每一个人都能完全接受橄榄的苦涩味；另一方面，是为了解决新鲜橄榄不易保存的问题，加工好的橄榄保质期可以超过一年，但作用不如新鲜时好。需要注意的是，高血压、肾病和糖尿病病人应少吃腌制和加糖制成的橄榄。
食用橄榄没有明显禁忌，各类人群都可以吃。但一次不要大量地吃，因口腔的唾液分泌也有限度。另外，有个需要了解的概念，就是橄榄油。橄榄油具有很好的保健功能，但橄榄油主要来源于油橄榄和橄榄仁，平常吃的橄榄，含量一般不超过2%。
链接：植物黄酮是一大类天然化合物及其衍生物，广泛存在于植物细胞中。黄酮具有较好的溶解性，可以在口腔、胃、小肠直接吸收，如在口腔可刺激唾液的分泌，在肠道可保护肠黏膜等。黄酮含化时具有先苦后甜的特性。
黄酮还有很强的抗氧化作用，可清除人体内的自由基，强化细胞代谢，延缓细胞衰老。食物如洋葱、大蒜及多种深绿色蔬菜中，除含有营养成分外，还含有黄酮等具有保健作用的因子。因此，应尽量利用食物来补充营养，而不是使用提纯的营养素。
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