月饼是怎么制作1
月饼别去买了,自己做配方简单零失败,不用烤箱,老人孩子放心吃。中秋节马上快到了,最近不少小伙伴已经开始在为中秋节做准备,月饼是必不可少的中秋美食之一。
材料/工具糯米粉
第1、准备一个大盆,加入糯米粉适量、粘米粉、澄粉混合拌匀。
第2、倒入玉米油、牛奶和糖粉混合一起搅拌至没有干粉的状态脸才怀济磁笑破拉。然后将粉浆过筛,得到更细腻的.粉浆,可以过筛2次更好。
第3、锅里加水煮沸,将过筛好的粉浆上锅蒸,大火沸水蒸20分钟左右360新知。
第4、用筷子或者插入中间没有湿粉浆就是蒸熟透了,取出来放凉。
第5、将放凉的面皮取出来,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱里冷藏待用。
第6、将冷藏好的面团分成小面团(大小商销神口慢型钟许根据自己模具大小来定这里是28克一个面团),将报速海逐价缺奶黄馅也分成小份揉成小圆球待用。奶黄馅是22克一个的份量。
第7、冰皮用手压扁。
第8、包入奶黄馅,收口包好。
第9、然后在炒熟的干糯米粉上滚一圈,防止粘黏。
第10、然后放入月饼模具中压出自己喜欢的图案和形状即可。
月饼是怎么制作2
皮料:玉米粉:700克 低筋粉:300克 吉士粉:100克
糖浆:750克 酥油:150克 枧水:20克 饼皮改良剂:3克
馅料:大油:300克 熟芝麻:200克 熟面粉:800克
糖粉:150克 熟玉米粒:400克 清水适量
桂花:50克 熟椰茸:100克 吉士粉:50克
将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀;开一个圆形锅,加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀;加入黄奶油搅拌;用叠面的方法叠成面团;大约松弛1小时。
将熟面粉倒在面案上,开个圆形锅,依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒;用叠面的'方法叠均匀;再加入大油、清水搅拌,直到馅料用手能握成团为止。
将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团。
制作时,将皮料用掌心压成扁圆形,放入馅料进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘内;用压模工具进行压模,花纹要清晰;成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑;放入烤炉内烘烤;上火温度:230℃、下火温度:160℃,大约烘烤15分钟。
等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。
特点:纯正口味、玉米香甜。
往年的中秋节,吃月饼,送礼品是家家户
月饼是怎么制作3
一、酥皮月饼的基本材料
油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克
二、酥皮月饼的做法
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;
2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;
3、炒得油亮后即可出锅备用。
馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的。
如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
做法3
酥皮月饼12个用料:低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎,均匀粘满面粉,加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团,擀压成厚片,撒上面粉,折叠几下。中途若温度过高面团变软,可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
做法4
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团;
将两种面团覆盖松弛20分钟。
将两个面团分别分成20等份。
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷起,依次做完,覆盖松弛15分钟;
取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;
取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿。
整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘。
烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定。
三、酥皮月饼制作注意事项
水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的.量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
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