红豆蔻的功效与作用
体貌特征：类似于椭圆形，这比其他豆蔻都小很多。
捏开外皮，里面也有种子团。
红豆蔻闻起来也略有香味，尝起来味道辛辣，略有一丝甘甜。
卤水中的作用：可解除动物类食材的腥膻气味，为原材料增香。
多用于川味麻辣卤水中，常与八角、桂皮、胡椒等搭配。
采购时：以大小均匀，体型饱满为最佳。
红蔻特别容易生虫，所以采购时要少买勤买。
肉豆蔻
肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这也是和上述三种豆蔻唯一不同的品种，其他三个都属于姜科植物。
肉蔻又名玉果、肉果等。
体貌特征：呈椭圆形，表面呈灰色，质地坚硬，砸开后有棕黄相间的大理石样花纹。
肉蔻的气味比较辛辣，砸开后有股麝香味道。
卤水中的作用：大家知道的应该就是肉蔻的提鲜作用。
其实它不仅提鲜明显还有抑制臭味，去腥增香、提高食欲的作用。
一般与陈皮、八角、山奈搭配用于动物性的原材料卤制中。
采购时：以个大、颗粒饱满、质地坚硬、油性足、香气浓郁为最佳。
写在最后
这四种豆蔻都属于苦香型香料，苦香型香料的主要作用去除和掩盖原材料的异味并增香。
卤水中放多了味道不好，一般也都用在佐使位置上。
如果再细分作用的话：草豆蔻主要有渗透脱骨作用，白豆蔻去腥解腻，红豆蔻去腥膻，肉豆蔻提鲜。
红豆蔻在卤水的作用
红蔻属于豆蔻家族，普遍来说卤水中应用不大广泛。但是说到良姜，大家就算没用过，至少也是很熟悉的。而为红蔻其实就是良姜的果实，所以红蔻的带着姜科植物的辛味。将红蔻与良姜一起使用，是一个比较抖机灵的搭配。和良姜结合之后，红蔻和良姜都能达到不错的増香效果。而要让红蔻为麻辣口感增香的话，就要让他们和荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合。总体来说，红蔻属于辅料，一般不推荐大量使用。
红豆蔻和豆蔻的区别
1、红豆蔻和白豆蔻在外观上就有明显区别，红豆裤的颜色为暗红色，而白豆裤表面的颜色则为白色，另外红豆蔻是一种偏长的椭圆形存在而白豆蔻，则是一种接近于球形的存在。
2、红豆蔻和白豆蔻在味道上也有明显区别，红豆蔻是一种味辛而苦的存在，而白豆蔻则是一种带有自然香气的常见食材，他在日常生活中可以当做香料工人们使用，特别是在炖制肉类食材或者制作卤菜时，都会放入适量的白豆蔻。
3、红豆蔻和白豆蔻在功效上也有一定区别，红豆蔻是一种能收敛止泻并能和胃止吐的中药材，而白豆蔻则是一种能缓解人类脾胃虚寒和胸闷气短的中药材，它还含有丰富挥发油，能促进消化液分泌，能增加人类食欲，并能预防缓解消化不良。
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