大叶芹简介
短果茴芹（学名：Pimpinellabrachycarpa（Kom。)Nakai）是伞形科，茴芹属多年生草本植物，高可达85厘米。须根。茎圆管状，无毛。叶鞘长圆形；叶片三出分裂，成三小叶，裂片有短柄，顶端的裂片宽卵形，基部楔形，叶脉上有毛；茎上部叶无柄，通常无总苞片，小总苞片线形，短于花柄；小伞形花序，有花；萼齿较大，披针形；白色，基部楔形，花柱基圆锥形；果实卵球形，无毛，6-9月开花结果。分布于中国吉林、辽宁、河北、贵州。朝鲜、俄罗斯也有分布。生于海拔500-900米的河边或林缘。短果茴芹浅根性，植株生长旺盛。喜欢气候凉爽和湿润的半阴地生长。短果茴芹是药食兼用的蔬菜，具有活血降压、清热解毒、利湿、止痛等功效。
大叶芹的功效与作用
小的时候，每年春天最早能挖的野菜就属小根蒜了，记得有一年正月十五母亲领着我和大妹去捡柴禾，生产队的线麻地的小根蒜又胖又多，我和大妹用木棍挖了一大捧，那季节小根蒜真是新鲜野菜。
我小时候是我们围子最爱跑山的孩子，每年春天下来的野菜也是最先去采挖。
围子里三面环山，各种野菜应有尽有，最开始挖小根蒜，接着把蒿、小唠叨、山芹菜、猴腿、广东菜、刺嫩芽等各种野菜都下来了。
我最喜欢采的是大叶芹和刺嫩芽。
我小时候的年代，供销社每年都收刺嫩芽，没有放风的两毛钱一斤，家里都不舍得吃，都换钱了。
生产队种地之后，每天放学归来去挖曲麻菜、苦碟菜，母亲把曲麻菜剁碎了做小豆腐吃。
鲜花盛开时，会挎着筐去摘洋槐花，母亲用槐花炸酱吃有股清香的味道。
唉！几十年过去了，常常在梦里梦见还在挖野菜。
腌大叶芹需用开水焯吗
都说不用啊？其实我想说还是过一下水吧。个人观点：过水吃着放心啊，谁都说不好菜里有没有残留的有害物质，除非自己种。过水后方法得当不仅不会影响味道甚至味道可以得到提升。过水一定要快，水的量要多，滚水下锅，水滚就赶快捞上来，不要直接成盘，一定要放到凉水里，让它迅速降温（可以多换几次凉水）。这样完全可以保证爽脆的口感，还能提升颜色，翠绿翠绿的，而且能去除菜里本来就有的草腥味。多控控水凉拌一下非常好吃。
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