草果粉的功效与作用

时间:2024-02-03 18:41:08 饮食 我要投稿

  草果粉的功效与作用

  草果,既是一种辛香料,又是一种中药材。

  因为题主想要将其制成香料粉,所以我们就不必去深究它的药用价值,只探讨它的增香作用。

  作为香料,草果在使用过程中,主要有增香去腻的功能,尤其在肉类食品的加工过程中表现尤为突多。

  但是,它同时又会释放出一些辛味和苦涩味,所以我们常常会用一些味呈甜性的如桂皮、甘草等香料与它搭配使用。

  再加上它的后味比较厚重,所以无论单独使用或者搭配使用,用量都不宜过多。

  首先,我们在购买草果时,尽量挑选色泽浑厚个大饱满的那种。

  个体瘦小或颜色特别鲜亮的那种都不要选,个体瘦小的是未熟果或者“阴果”,特别鲜亮的往往是当年的新果或者是经过特意处理过的果子,闻着很香,用起来效果并不理想。

  另外在选好草果后不要马上粉成沫,一定要先拍破后去掉里面籽,然后再用凉水浸泡十分钟左右,然后再沥干水分,最后再小火慢焙至干脆出香,最后再用小手磨或者料理机粉成细沫。

  总之,在加工过程中尽量不要使用电磨,因为电磨在加工过程中会产生极高的高温,这种高温会大大的破坏草果的香度,使香味大打折扣。

  好了,今天就分享到这里,你还有什么好的意见和建议,请在评论区留,大家一起来探讨。

  谢谢!

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