湖南冬季美食:腊味合蒸

时间:2024-02-07 15:51:54 饮食 我要投稿

  特色

湖南冬季美食:腊味合蒸

  湖南人善制腊味,因此家家餐桌都少不了这道腊味合蒸,醇厚的滋味让人想家。尤其到了冬季,几乎成为餐桌必备。

  用料

  腊鸡腿 1只

  腊鱼 200g

  腊肉 200g

  香葱 1棵

  老姜 1片

  干辣椒 1只

  调料:

  油 1茶匙(5ml)

  白砂糖 1茶匙(5ml)

  做法

  1.香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污,腊肉切成0.2cm厚的片,腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。

  2.取一只大碗,碗底铺上腊鱼,中层铺上腊鸡块,最上层铺上腊肉,将白砂糖洒在腊肉上,淋1茶匙油。

  3.大火加热蒸锅中的水,水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中,将葱姜末、干辣椒碎洒在表面,加盖蒸40分钟,取出后扣入盘中。

  小贴士

  湖南腊肉久负盛名,优质腊肉色彩红亮、肥而不腻,有浓重的烟熏香气。湖南家常菜中多有用到腊肉,是湖南寻常人家中不可或缺的常备食材。湖南腊味的起源最早可以追溯的汉朝时期,当时的湖南人就已经开始用腊味制作各种美食。我们现在在湘菜馆常吃到的腊味合蒸,早在清代就已经从湖南流行开来,那时各地的人们就已经品尝到带有浓重湖南特色的腊味合蒸了。时至今日,人们说起湖南菜就一定会想到湖南腊味。每年入冬以后,家家准备了上好五花肉,提前用花椒盐和白砂糖细细地揉搓过,放在陶盆里腌上,到了冬至那天,家家户户都把腌好的肉拿出来挂好,燃起松枝、甘蔗渣熏制腊肉,待腊肉熏至金黄就把它们晾在梁上,等到过年时拿来入菜。