一、做拔丝的秘诀
1、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
2、炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
3、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
4、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
二、拔丝美食的做法
（一）拔丝苹果
材料：300g苹果、80g糖、40g淀粉、适量油、适量熟黑芝麻
做法：
1、苹果洗净削皮、去核，切成块，切约6毫米厚。
2、淀粉加适量水调成糊。
3、将切好的苹果放上糊中沾匀。
4、油烧至七成热，将苹果片放入炸制。
5、至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）。
6、锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
7、快速划动糖，使其溶化后转小火。
8、至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
9、将炸好的苹果片倒入，快速翻匀。
10、洒少许黑芝麻快速出锅。
（二）拔丝红薯
材料：500g红薯、50ml油、50g白糖
做法：
1、红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热。
2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒，炸至两黄金黄。
3、沥油捞出备用，锅中留底油，用铲子不断的搅拌。
4、锅里放糖，至糖炒化并变成深色至起泡。
5、倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可。
（三）拔丝年糕
材料：年糕、食用油、白糖
做法：
1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。
2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。
3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。
（四）拔丝蜜桔
材料：2个蜜桔、1个鸡蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、适量白糖、适量干玫瑰花
做法：
1、桔子去皮备用。
2、面粉和生粉按7：3的比例配对好。
3、用二百毫升的清水将生粉和面粉调成糊，加入鸡蛋和泡打粉搅拌均匀。
4、将桔子放入糊糊里。
5、锅里放宽油，油温五成热时放入挂了糊的桔子。
6、炸至金黄酥脆捞出滤油。
7、锅里放清水适量。倒入白糖大火烧开。改中小火熬至糖浆浓绸。
8、将炸好的桔子再次回锅炒匀挂糖出锅。撒上玫瑰即可。
（五）拔丝芋头
材料：芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克
做法：
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色)滗漓出油。
3、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
三、健康营养的食物
最有营养的食物一：多吃蜂王浆、补充蛋白质
蜂王浆是世界上公认的高营养物质，富含高蛋白、维生素B类、叶酸、泛酸、乙酰胆碱、及多种人体需要的氨基酸和生物激素等。蜂王浆对人类医疗、保健等功效，治疗更年期综合症也有辅助作用。
最有营养的食物二：经常吃榴莲、补足维生素
很多人不喜欢吃榴莲，其实是不科学的！榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特，具有「水果之王」的美称。含有大量的维生素，能完全可以满足人体所需！
最有营养的食物三：经常吃番茄、清除自由基
番茄，是自然界超强的抗氧化食品！既能补充大量的维生素，又能清除人体大量的自由基及毒素，从源头上防病治病，日常一定要多吃！
最有营养的食物四：黄豆能净血、降低胆固醇
黄豆黄豆价廉物美，含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，能净化血液、防治血栓形成，降低血液胆固醇，保护心脏，预防骨质疏松。
最有营养的食物五：常吃食用菌菇、人体能长寿
食用菌菇的营养价值：高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌菇集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰之无肉，被称为上帝食品，长寿食品！