一、香椿可以凉拌吗
香椿是可以凉拌着食用的。香椿和其他的蔬菜一样都是属于营养价值极其丰富的食材，凉拌着食用可以帮助香椿中含有的营养价值不会有太多的流失，但是在凉拌食用的时候需要先将其进行焯水处理，因为香椿也和其他的蔬菜一样都是具有一定的苦涩味的，如果不在食用前进行焯水处理的话会很容易造成食用口感受到一定的影响。
1、食材：嫩香椿、味精、黄醋、精盐、姜未、芝麻油、酱油
2、做法：将准备好的新鲜香椿置于清水中进行清洗再将其置于一旁沥干净水分之后备用，锅中加入适量的清水烧开，将准备好的香椿置于清水中进行焯水处理，再将其捞出沥干净水分置于盘中加入醋、盐一起搅拌均匀之后备用，将准备好的盐、醋、姜末、味精、芝麻油等作料一起置于碗中调配成酱汁之后，将其淋在已经备好的香椿上，搅拌均匀之后即可食用。
3、工艺关键：凉拌的香椿的营养价值和口感方面保存的比较完善，可以在食用的时候品尝到最原汁原味的香椿的味道，但是在凉拌香椿的时候最好还是将香椿先进性焯水处理之后再将其进行凉拌，焯水之后的香椿的食用口感更佳，在色泽和颜色方面也更加鲜嫩，在焯水的过程中要注意焯水的时间不宜过长，会导致食用价值受到一定的影响。
二、凉拌香椿的简单做法
1、食材：香椿、蒜末、干辣椒、盐、香油
2、做法：将准备好的香椿置于清水中清洗干净之后一旁沥干净水分备用，锅中加入适量的清水烧开之后，将准备好的香椿置于开水中进行焯水处理之后捞出，置于凉水中制凉之后沥干净水分切除香椿的根部备用，再在锅中加入适量的食用油，将准备好的蒜末置于油锅中进行爆香处理，等香味溢出之后再将干辣椒置于锅中爆香，处理好之后关火将准备好的香椿置于锅中加入适量的食用盐搅拌均匀之后再加入适量的香油搅拌之后即可盛出装盘食用。
香椿在日常生活中食用的时候是可以将其直接用来凉拌着食用的，但是在凉拌的时候需要注意先将香椿进行焯水处理，因为香椿中含有的苦涩味会影响食用口感，而且焯水之后的香椿的口感和色泽上面都具有一定的变化，但是焯水时间要短。