一、凉菜拌木耳
黑木耳养胃润肺，补脑安神，夏季凉拌，冰爽酸辣开胃，是夏季不错的下饭菜，做法也简单。
1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
二、凉拌黄瓜
黄瓜是夏季的应季菜，能清热解毒，新鲜清脆，最适合凉拌，做个拍黄瓜下饭开胃。
1、黄瓜一根，洗干净，去皮。用刀拍黄瓜，然后斜切成段。
2、把黄瓜装入大碗中，放盐适量，然端着碗上下翻簸，让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿，黄瓜更香脆。
3、调料汁，我用的泡椒，有小米椒用两个小米椒切碎，大蒜四瓣切碎，再加入盐少许，加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油，辣椒油，和匀。
4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁，和匀，还可以加入花生碎或者熟芝麻增香
三、腰果拌芹菜
芹菜富含蛋白质、多种维生素、矿物质和微量元素，具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、降低血压、健脑镇静的功效，夏天配上营养的坚果花生、核桃、腰果等一起凉拌，清爽开胃，特别营养。
这个菜做法特别简单，芹菜放入开水中，放盐焯水3~5分钟，放香油，生抽少许拌匀，腰果用油炸香，放芹菜上即可。
四、凉拌麻辣凉粉
凉粉主要是用豌豆粉和绿豆粉做的，具有清热解毒的作用，特别适合夏季吃。配上果蔬汁，如：西红柿、黄瓜、火龙果、菠菜等一起做凉粉，不但颜色好看，营养更好。今天分享用黄瓜做凉粉，只要掌握好水和粉的比例，凉粉Q弹好吃。
1、黄瓜一根，用清水洗干净，切成小块用果汁机打成汁。如果汁不细，可以过滤一下，口感更好。
2、有多少黄瓜汁就配多少豌豆粉，一碗汁水和一碗豌豆粉，一般1：1调粉糊。把黄瓜汁倒入豌豆粉中，和匀，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复的铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上，切成小块。
5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
五、凉拌凉面
作为重庆人，凉面我们是一年四季都喜欢吃，特别是夏天最爱去路边摊享受一碗带有山胡椒味的凉面，酸辣开胃，特别爽口。
1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。
2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。
3、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。所有调料汁和好备用。
4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
5、煮好后，快速挑到宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子挑散面条，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。
6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。
六、凉拌海带丝
海带营养丰富，含有60多种营养成分。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，海带除含多种维生素及微量元素外，还有大量的膳食纤维，尤其是可溶性纤维具有很高的比例。夏季适合吃海带，海带可以炖汤，凉拌开胃爽口。是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。
3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
七、凉拌萝卜丝
萝卜具有萝卜能下气、消食积胀满、能助消化的作用，一年四季都可以吃，凉拌红萝卜丝，酸辣香脆，下饭最好。
1、红萝卜一个，洗净切成细丝。
2、调料碗中倒入凉开水，放盐，白糖，味精各一小勺，搅动使其完全溶解，再放入姜末和蒜泥。盐糖完全化开后，倒入两勺醋，放香油少许，放自制辣椒油，小葱末、香菜。记住不要放酱油，不然口感和颜色都很差的。
3、把调料淋在萝卜丝上，这样能保持萝卜的脆嫩口感，凉拌萝卜丝不要腌时间太长。最好是吃饭时才拌，这样才保持萝卜的鲜脆感。
八、凉拌花生
花生具有促生长、抗衰老、止血造血的功能，花生含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力。黄瓜清热解毒，和花生一起凉拌，特别营养。
1、锅内冷油，放入花生，保持小火炒酥花生。捞起沥油，放凉1小时。
3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4、将调味料香菜、蒜、盐、生抽、陈醋、糖、芝麻油在碗内调好，放入花生和黄瓜拌匀即可。
九、凉拌腐竹
腐竹腐竹又称腐皮，含蛋白质,纤维素,钙都特别丰富，腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹可以炖、炒、烧、凉拌，夏季凉拌清爽好吃，特别营养。
姜、蒜、米椒、青椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油
1、腐竹提前泡发，切成段，小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
2、锅中加入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分。
3、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香，倒入在装腐竹的大碗中，放入香菜，放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。搅拌均匀即可。
十、凉拌卤肉拼盘
夏季天气热不喜欢炖肉和红烧，平时可以把肉多卤一些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，夏季来个凉拌卤肉菜，配上小酒也是很好的。要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至糖颜色变黄，并起大泡后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。