爱吃凉拌菜的朋友,这10个凉拌菜开胃爽口,夏天可隔三差五吃一次

时间:2024-02-09 13:17:32 饮食 我要投稿

  一、凉菜拌木耳

爱吃凉拌菜的朋友,这10个凉拌菜开胃爽口,夏天可隔三差五吃一次

  黑木耳养胃润肺,补脑安神,夏季凉拌,冰爽酸辣开胃,是夏季不错的下饭菜,做法也简单。

  1、泡木耳一定要冷水泡,热水泡容易发粘,泡大约1~2小时,再加面粉抓洗干净。

  2、锅中加水放木耳,加盐,水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下,木耳颜色更亮。木耳放凉后待用,可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。

  3、调味汁:小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎,加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。

  4、把调味汁倒入木耳中,和拌匀即可。

  二、凉拌黄瓜

  黄瓜是夏季的应季菜,能清热解毒,新鲜清脆,最适合凉拌,做个拍黄瓜下饭开胃。

  1、黄瓜一根,洗干净,去皮。用刀拍黄瓜,然后斜切成段。

  2、把黄瓜装入大碗中,放盐适量,然端着碗上下翻簸,让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿,黄瓜更香脆。

  3、调料汁,我用的泡椒,有小米椒用两个小米椒切碎,大蒜四瓣切碎,再加入盐少许,加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油,辣椒油,和匀。

  4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁,和匀,还可以加入花生碎或者熟芝麻增香

  三、腰果拌芹菜

  芹菜富含蛋白质、多种维生素、矿物质和微量元素,具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、降低血压、健脑镇静的功效,夏天配上营养的坚果花生、核桃、腰果等一起凉拌,清爽开胃,特别营养。

  这个菜做法特别简单,芹菜放入开水中,放盐焯水3~5分钟,放香油,生抽少许拌匀,腰果用油炸香,放芹菜上即可。

  四、凉拌麻辣凉粉

  凉粉主要是用豌豆粉和绿豆粉做的,具有清热解毒的作用,特别适合夏季吃。配上果蔬汁,如:西红柿、黄瓜、火龙果、菠菜等一起做凉粉,不但颜色好看,营养更好。今天分享用黄瓜做凉粉,只要掌握好水和粉的比例,凉粉Q弹好吃。

  1、黄瓜一根,用清水洗干净,切成小块用果汁机打成汁。如果汁不细,可以过滤一下,口感更好。

  2、有多少黄瓜汁就配多少豌豆粉,一碗汁水和一碗豌豆粉,一般1:1调粉糊。把黄瓜汁倒入豌豆粉中,和匀,一定要让粉充分溶化,不要有白色的颗粒。

  4、锅中倒入5~6倍粉量的水,烧开后,左手倒入粉糊,右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后,改用锅铲反复的铲动,不要粘锅,煮到起大泡即可。倒入事先准备好的碗中,自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上,切成小块。

  5、调料仅参考:蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后,搅动几下,把盐糖味精化开,让其溶解。

  6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。

  五、凉拌凉面

  作为重庆人,凉面我们是一年四季都喜欢吃,特别是夏天最爱去路边摊享受一碗带有山胡椒味的凉面,酸辣开胃,特别爽口。

  1、我们老家一般用碱面做凉面,选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条,菜市场也有专门做凉面的面条,品种很多,选筋性比较好的。

  2、准备一碗熟油备用,最好用菜籽油,菜籽油做的凉面,特别香,颜色更好看。锅烧热,放入适量的油,油烧到100度左右,倒入碗中放凉。

  3、舂姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放盐适量,舂成泥,放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中,加盐适量、加1勺白糖,1勺味精,搅动几下,1勺生抽、2勺醋,2勺辣椒油,花椒粉,香葱末,香油,加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的,味道当然更特别。所有调料汁和好备用。

  4、为了做凉面不粘在一起,可以放蒸锅中把面蒸2分钟,再放入开水中煮,煮面掌握火候,放入面条后煮沸,加凉水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,面条就好了,凉面不能煮太久,面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。

  5、煮好后,快速挑到宽松的盘中,淋入事先准备好的熟油。用筷子挑散面条,同时用电风扇降温,让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动,直到面条蓬松,变凉为止。

  6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌,把凉面挑入大碗中,淋入事先准备好的调料汁即可。

  六、凉拌海带丝

  海带营养丰富,含有60多种营养成分。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富,海带除含多种维生素及微量元素外,还有大量的膳食纤维,尤其是可溶性纤维具有很高的比例。夏季适合吃海带,海带可以炖汤,凉拌开胃爽口。是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。

  1、将海带用温水提前泡发2小时,用刷子刷洗干净,切成丝,水烧开加入盐和油少许,将海带丝放入开水里煮5~8分钟,然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。

  2、小米椒切碎、大蒜切碎,葱切成段,放在海带丝上,锅里放入适量油、花椒油烧热,炸出香味,把花椒捞出,把热油淋在大蒜小米椒上。

  3、兑调料汁:生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。

  4、将香菜段放入海带碗中,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

  七、凉拌萝卜丝

  萝卜具有萝卜能下气、消食积胀满、能助消化的作用,一年四季都可以吃,凉拌红萝卜丝,酸辣香脆,下饭最好。

  1、红萝卜一个,洗净切成细丝。

  2、调料碗中倒入凉开水,放盐,白糖,味精各一小勺,搅动使其完全溶解,再放入姜末和蒜泥。盐糖完全化开后,倒入两勺醋,放香油少许,放自制辣椒油,小葱末、香菜。记住不要放酱油,不然口感和颜色都很差的。

  3、把调料淋在萝卜丝上,这样能保持萝卜的脆嫩口感,凉拌萝卜丝不要腌时间太长。最好是吃饭时才拌,这样才保持萝卜的鲜脆感。

  八、凉拌花生

  花生具有促生长、抗衰老、止血造血的功能,花生含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力。黄瓜清热解毒,和花生一起凉拌,特别营养。

  1、锅内冷油,放入花生,保持小火炒酥花生。捞起沥油,放凉1小时。

  3、黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。

  4、将调味料香菜、蒜、盐、生抽、陈醋、糖、芝麻油在碗内调好,放入花生和黄瓜拌匀即可。

  九、凉拌腐竹

  腐竹腐竹又称腐皮,含蛋白质,纤维素,钙都特别丰富,腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸含量很高,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹可以炖、炒、烧、凉拌,夏季凉拌清爽好吃,特别营养。

  姜、蒜、米椒、青椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油

  1、腐竹提前泡发,切成段,小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。

  2、锅中加入清水烧至沸腾,放盐,把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出,拎干多余的水分。

  3、热锅热油,放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香,倒入在装腐竹的大碗中,放入香菜,放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。搅拌均匀即可。

  十、凉拌卤肉拼盘

  夏季天气热不喜欢炖肉和红烧,平时可以把肉多卤一些,放冰箱保存,要吃时蒸热,切成片拌上调料,装盘即可,夏季来个凉拌卤肉菜,配上小酒也是很好的。要卤的食材很多,如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵,毛肚、猪尾巴等。

  1、提前把要卤的食材洗干净,焯去血水,再清洗干净。备调料:料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包(有专门卤牛肉和鸡爪的卤料,最好分开)。也可以自已配:甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。

  2、炒糖色:锅中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至糖颜色变黄,并起大泡后加水,倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包,大火烧开,熬至卤水浓稠时,放入要卤的食材,再转小火卤至熟,再泡一泡让其入味,捞出放凉切成薄片拼盘即可。

  3、凉拌卤肉万能调料汁:姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。