香菇怎么吃
现在出现在人们日常餐桌上的香菇大多都是由干香菇泡法后烹饪而成的。一般很少有新鲜的香菇。所以香菇的吃法就会有很多种。最常见的是东北著名的一道菜小鸡炖蘑菇，其中蘑菇也是香菇。其次是香菇肉丸子，香菇和猪肉分别剁碎混合一起制造出别样风味，肉类的香味和真菌类的芳香带来舌尖上的享受，同时丰富的营养也为人们的健康保驾护航。香菇还有另个经典的吃法-----香菇煲鸡汤，由鸡熬制出来的高汤，带有鸡肉的清香味和鸡油的芳香味道，加入香菇后再熬制，香菇的带有大自然赋予的鲜甜味进入到鸡汤中，并且吸收了鸡油的芳香味道，与鸡汤浑然天成的香味，不仅美味而且还赋予了鸡汤新的营养物质。
香菇的营养价值
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白和低脂肪的营养食品。它还是人类新的营养源，为人类提供了大量的菌类蛋白，而这类蛋白质中氨基酸种类齐全，比例合理，人体摄入后显著提高蛋白质的利用率，同时香菇中含有丰富的膳食纤维和维生素。
1、现代食品研究发现香菇中含有一种化合物——香菇嘌呤，香菇嘌呤具有解毒的作用，经常食用可加强人体免疫系统对感冒病毒和流感病毒的抵抗力，有效的预防感冒的发生。
2、香菇中含有丰富的香菇多糖，香菇多糖是一种特殊的生物活性物质，是一种生物反应增强剂和调节剂。在很多临床上都采用了提取高纯度的香菇多糖辅助治疗各类肝炎。香菇多糖进入人体进过消化吸收后可以调节人体免疫系统，可以增强人体体液免疫和细胞免疫功能，刺激抗体形成活性巨噬细胞。所以经常食用香菇具有预防肿瘤的作用
3、香菇中含有双链结构的核糖核酸，研究发现该物质可以诱导人体产生干扰素阻碍癌细胞的繁殖，所以经常食用香菇可以预防癌症。
香菇的适宜人群
香菇的营养比例合理，所含的营养都是人体所需要的，所以香菇一般都适合所有人食用的肉食。特别适合气虚头晕、习惯性便秘患者、肾功能不全患者、癌症患者和自身抵抗力下降虚弱者食用，同样香菇也是少年和老人的最理想的食补佳品。
孕妇初期能吃香菇吗
对于怀孕初期的准妈妈来说，前三个月是胎儿发育的关键时期，所以这个时间段的饮食也会比孕中晚期更严格，那么怀孕初期到底能不能吃香菇呢?香菇还有另一个名称及时“山珍之王”，具有高蛋白和低脂肪的营养特征。怀孕初期的准妈妈本来就需要摄入更多的营养物质，香菇中含有丰富的维生素D、香菇多糖等物质能提高孕妇的免疫力，减少感冒生病的概率，同时也可以促进孕妇的新陈代谢，提高机体适应力。而且香菇还具有抗基因突变保护DNA的正常结构和功能的作用，可以为胎儿的健康发育保驾护航，所以怀孕初期是可以吃香菇。最适合孕产妇食用香菇的方法就是煲汤，不仅不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。
香菇炖鸡用什么香菇好
香菇炖鸡是用新鲜的香菇还是用干货香菇呢?干香菇和鲜香菇在营养成分上没有多大区别，如果硬要说区别就是，鲜香菇经过高温脱水后变成干香菇这过程中，其中所含有麦角固醇会转化维生素D，干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高，更利于人体对钙质的吸收与利用。干香菇和鲜香菇在口感和味道的区别就比较大了，干香菇比鲜香菇更香，因为鲜香菇在脱水的过程中会生成更多的香菇精，这使得干香菇在烹饪的过程中更鲜美，鲜香菇味道比较淡薄。口感上鲜香菇爆炒会更爽更脆，干香菇在煮炖的时候更软绵，因此鲜香菇适合大火爆炒，干香菇更适合煮炖的做法。所以一般香菇炖鸡最好用干香菇来搭配。
香菇洗后能放几天
一般建议香菇当天洗好后当天吃。根据菌类蘸水后易变质的特性和香菇吸收性强来说，香菇沾水后放置在空气中容易氧化并且发生霉变滋生细菌，造成二次污染。如果出现香菇洗后无法当天食用完，那么至少还能再放置一天并且没有发生变质的现象还是可以食用，如果超过了一天最好不要食用了。
香菇洗完怎么保存
香菇吸收后细胞壁就遭到了破坏，放在常温下就容易发生质变，所以香菇洗后，先将水控干就是香菇表面变干燥后，放入容器中再放入冰箱中保存。还有一种方法洗后的香菇放入到百分之一的盐水中浸泡十分钟至十五分钟，捞出来沥干水，装入容器中再放入冰箱，这样的方法可以存放三天左右。如果在保存香菇的时候发现有菇伞变黑的香菇就要挑出来扔掉，不要跟其他好的香菇一起放，那样容易影响到其他香菇的质量。
香菇的食用禁忌
香菇菇伞变黑了是不能食用的，因为这样的香菇是变质的了对人体有害。遵循食物相克的原则，香菇也有不能搭配一起食用的食物。香菇不能与西红柿、胡萝卜一起食用，西红柿和胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，虽然一起食用也不会对人体造成伤害，但是香菇使得西红柿和胡萝卜的营养价值降低。真菌类的食物都属于动风食物，对于顽固性皮肤瘙痒症患者而言，香菇很容易诱发动风升阳，加重病情。
香菇什么时候吃最好
鲜香菇的成熟季节一般是在春节后也就是冬天最冷的季节，这时候成熟的香菇最鲜美，干香菇则是因为脱水的缘故容易储藏保存，所以可是随时食用。不过从养生的角度来说，吃当季成熟的食物，跟随大自然的规律来，人体本身也是属于大自然的一部分，所以吃香菇最好在冬天的时候吃。