芥菜疙瘩是什么
芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，在云南也被叫作根荠菜，这种菜的根比较粗大，叶子呈长圆形，根的底部细须也比较多，身高大约为20至30厘米。这种食物它的肉质非常紧密，植物中纤维素的含量很高，但是水分含量非常少，味道比较辛辣，带有微微的苦涩味。
芥菜疙瘩怎么吃
1、凉拌荠菜疙瘩
把准备好的荠菜疙瘩清洗干净，然后再把它作切丝处理，尽量切的均匀一点，然后再把辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻等调料放进去，搅拌均匀之后等半个小时即可食用。
2、荠菜疙瘩炒肉丝
先把牛肉洗干净，然后再把它切成肉丝，把荠菜疙瘩也作切丝处理，然后再把葱花准备好放进油锅翻炒，再把肉丝也放进去，然后再放入姜粉和花椒粉炖几分钟，再把荠菜疙瘩碎丝放进去翻炒即可，最后再把味精放进去即可出锅。
芥菜疙瘩的营养价值
1、排便解毒
芥菜疙瘩富含膳食纤维，这些物质可以增加肠胃的蠕动，从而促进大便的排放，减少粪便和有毒物质在肠胃停留的时间，既有利于防止便秘，同时还可以排出体内的毒素，防止人体产生癌症。
2、抗菌消肿
芥菜疙瘩还有清热解毒的作用，能够抵抗细菌病毒对人体的侵袭，降低人体患疾病的风险，而且还能够加速伤口愈合的速度。
3、醒脑提神
芥菜疙瘩中富含维生素C，这种物质可以有效增加大脑的氧气供应，能够消除人体的疲劳，使大脑保持清醒，有很好的提神醒脑功效，而且还有抵抗坏血病的作用。
4、促进身体的新陈代谢
芥菜疙瘩中富含维生素A和B，这种物质能够提高人体的组织修复能力，促进组织细胞的新生，提高身体的新陈代谢能力。
5、强牙健齿
荠菜疙瘩中富含维生素D和A，这种物质可以增强人体的骨骼密度，有强牙健齿的作用，而且还有助于防止骨质疏松等疾病。
6、提高食欲
芥菜疙瘩中的一种特殊香味不仅可以提高身体的消化吸收，而且还能够提高人的食欲，饭前适量食用开胃的作用。
7、提高人体免疫力
芥菜疙瘩中含有的维生素种类比较多，这些维生素能够抑制病菌和毒素在其体内的成长，可以有效增强人体的免疫力。
芥菜疙瘩的适宜人群
其实一般人群都可以食用芥菜疙瘩，芥菜疙瘩中富含胡萝卜素和纤维素，可以增加肠胃的蠕动，促进大便的排放，润肠通便，排毒养颜的效果很不错，而且芥菜疙瘩吃起来有一种特殊的香味，这种香味可以增进人体的食欲。此外，芥菜疙瘩还不含胆固醇，非常适合食欲不高、大便不通、小便不利、胆固醇含量比较高、老年人等人群食用。此外，芥菜疙瘩的药用效果也非常好，有养肝明目、止血和脾的作用，有腹泻、水肿、胃溃疡、目赤目痛等症状的人群也适合食用。
孕妇可以吃芥菜疙瘩吗
孕妇是可以吃芥菜疙瘩的，但是不能食用过多。孕妇在孕期本就不应该挑食，注意保持饮食的营养均衡，不能够食用太过辛辣刺激和寒凉的食物，而芥菜疙瘩营养物质丰富，含有胡萝卜素、食物纤维素、维生素A、维生素B、维生素D等物质，孕妇适量食用能为人体补充营养，非常有利于胎儿的成长发育。此外，芥菜疙瘩有提高食欲、促进排便、醒脑提神等作用，孕妇在孕期本就食欲不振，而且容易便秘，适量食用芥菜疙瘩有利于减轻这些症状。但是要注意地是，孕妇只能食用新鲜的芥菜疙瘩，不能食用腌制的芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩怎么腌制
把新鲜的芥菜疙瘩洗干净，然后再放入盆中，并在其中放入适量，先泡上两天，在泡的过程中要注意换水，换两到三次清水即可，两天之后再把芥菜疙瘩捞出来，然后再把它们放进腌菜坛，一层一层摆放，每摆放一层就在里面撒入适量盐，尽量撒的均匀一些，摆到最后一层时在其上面撒上一层盐，然后再用盖子把盖盖上即可，注意在腌制期间尽量不要让芥菜疙瘩接触空气。
腌芥菜疙瘩放多少盐
芥菜疙瘩的腌制方法比较简单，就是按上述腌制方法腌制即可，但是有一个问题我们要知道，就是芥菜疙瘩的腌制需要多少食盐呢?这是一个很严肃的问题，食盐的多少直接关系到芥菜疙瘩的质量，食盐放得太少会使芥菜疙瘩变质，食盐放得过多会使芥菜疙瘩的口味变得太咸，同样不好吃。那么食盐究竟放多少合适呢?有研究表明，一斤芥菜疙瘩应该与一斤半的食盐相匹配，大家以后腌制芥菜疙瘩时，可以按照这个匹配比例来搭配。
芥菜疙瘩的食用禁忌
1、芥菜疙瘩不能过量食用，不然会加重人体肠胃的负担，而且用芥菜疙瘩腌制成的食品也不能大量食用，这类食品里面含有的盐分比较多，过量食用会破坏人体内的钠钾元素平衡，不利于人体的健康，尤其是患有高血压和血管硬化的人群，这类人群要避免食用芥菜疙瘩。
2、芥菜和鲫鱼是不可以一起食用的。这是因为鲫鱼属于甘温的食物，其消肿解毒的作用很不错，而芥菜疙瘩味道比较辛辣，腌制的咸菜疙瘩含盐分比较多，与鲫鱼一起吃的话会加重肾脏的负担，非常不利于人体的健康。
3、热性体质的人和患有痔疮的人群以及小便有出血症状的人不宜食用芥菜疙瘩，不然会加重身体的症状。