1.红烧黄鳝段
将鳝鱼洗干净，剁成段备用，大葱放在冷水中煮熟备用，豆瓣剁细。锅中热油，放入鳝鱼块翻炒断生，加入豆瓣儿葱姜爆炒，五分钟后，放入酱油，盐等调味，加入淀粉收汁，放入葱花装饰，即可装盘盛出食用。
2.清蒸黄鳝
将鳝鱼清洗干净，除去粘液剁成小段，放入料酒，味精，胡椒粉腌制20分钟入味。切好姜片和葱段一起准备好辣椒备用。锅中放入适量清水烧开以后放入鳝鱼，隔水蒸20分钟后，清蒸鳝鱼就做好，即可装盘食用。
3.干煸黄鳝
将鳝鱼清洗干净，剁成鳝鱼小段备用，锅中热油，放入鳝鱼翻炒断生捞出。锅中爆炒葱姜蒜末，然后放入豆瓣酱和豆豉，改成中火继续翻炒五分钟，等油变成红色后下入鳝鱼段，加入盐和酱油搅拌，下入配菜，如芹菜和青菜等，火箭辣椒炒匀即可出锅。
4.农家烧黄鳝
将鳝鱼清洗干净，切成薄片。葱姜蒜切成末备用，用盐和味精，胡椒粉调成酱汁，锅中热油，放入鳝鱼翻炒断生，然后倒入酱汁，淋上酱油即可出锅。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼的味道肥美，营养价值更高，含有丰富的DHA，能够构成人体各器官个组织的细胞膜，而且能够补充脑细胞中的营养。尤其是特含的鳝鱼素，因为脂肪含量特别少，尤其是对于糖尿病患者来说是非常有益处的。鳝鱼中含有非常丰富的维生素A能够促进我们身体的新陈代谢。尤其是对视力也有一定的保护作用。而且鳝鱼中的卵磷酯，能够有效地提升我们的记忆力，在日常生活中多食用鳝鱼，可以有效的达到补脑的效果。另外，鳝鱼中含有丰富的蛋白质，可以补充我们人体的能量，而且含有丰富的微量元素。尤其是钙和铁的含量较高，对于幼儿的成长和发育有非常关键的作用。
鳝鱼的适宜人群
鳝鱼因为含有我们人体多种所需的营养物质，而且烹饪方法简单多样，肉多刺少，使用过程中没有风险，是老少皆宜的食品。尤其是对营养不良的人来说，多食用鳝鱼可以有效的补充营养，改善身体体质。对四肢酸痛无力，有风湿症状的患者，也可以达到一定的食疗效果。而且对糖尿病和冠心病患者，因为富含丰富的营养物质，能够帮助我们身体更好的恢复健康，在治疗过程中，使用鳝鱼也可以。达到一定的辅助治疗作用，对身体很有益处。
孕妇可以吃鳝鱼吗
鳝鱼的营养丰富，是日常的滋补佳品，但是孕妇是我们日常生活中。很需要自补身体的人，但是情况特殊，饮食习惯和方法要注重科学的安排，那对于孕妇能否吃鳝鱼很多人存有怀疑的态度，但其实孕妇是可以吃鳝鱼的，不仅是因为鳝鱼中富含丰富的DHA，能够促进胎儿身体的发育。而且卵磷脂的含量很高，对于他，而提高记忆力有很大的益处，能够补脑。而且脂肪的含量低，蛋白质含量高，对孕妇来说是补充能量的最佳选择。但是孕妇怀孕期间很脆弱，尤其是孕妇本身对善于过敏的，应该谨慎不要食用，否则不仅不能补充营养，反而会适得其反。
鳝鱼的清洗方法
鳝鱼在烹饪的过程中需要清洗，否则腥味会影响食用效果，一般我们都会用清水洗干净表面的血水，再用热水浇在鱼身上，然后刮去粘液，然后再用冷水冲洗。还可以用粗盐撒在鱼身上，用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一种方法较为复杂，但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。反复清洗几遍最好，然后沥干水分捞出，放入调味品腌制一小时去腥。
鳝鱼死了还能吃吗
鳝鱼虽然味美，但是烹饪过程中非常讲究。尤其是死了的鳝鱼，一般不会选择。因为死了的鳝鱼体内含有非常多的组胺酸，组胺酸会分解，产生有毒的组胺，如果食用会导致食物中毒的现象，导致身体不适的反应，可能会出现头晕，头痛，严重还可能会产生心跳和血压下降的症状。而且随着鳝鱼死亡的时间越长，它体内所含的毒素越多，对人体的影响越大，即使是强壮的成年人只要摄入少量的组胺，就会导致非常严重的身体不适的中毒反应。所以要格外注意，死的单语一般不建议食用，要讲求买活的鲜的，才能有效的补充人体所需的营养，避免不必要的疾病发生。
鳝鱼的食用禁忌
鳝鱼虽然鲜美可口，烹饪方法多样，但是还有很多的食用禁忌。不合理的使用可能会导致我们的身体不适。尤其是鳝鱼不能和菠菜一同食用，会导致我们肠胃环境的不适。影响消化吸收，甚至可能腹痛腹泻。而且对有皮肤病的患者来说，不能食用会导致病情的加重。一般死了的鳝鱼不能使用，因为体内含有毒素而成年人紧实少量就会发生中毒的情况，轻则头晕眼花，重则甚至可能会产生呼吸困难，心跳下降的重要影响。而且一次也不能吃过多，如果吃的太多了，容易影响我们的人体消化，产生便秘的情况，不仅不能达到补充营养的效果，还可能适得其反，可能会导致引发旧病，对我们身体产生不良影响。所以在食用鳝鱼过程中一定要谨慎。
鳝鱼作为我们日常经常能见到的烹饪食材，口感独特，营养价值丰富，肉多刺少，适合老人和小孩，但是特殊情况要特殊对待，一定要注意鳝鱼的食用禁忌，结合自身的身体素质和饮食习惯，科学合理的调养身体。