功效
通便解毒，防癌，增强体质，洁齿防龋，降低血糖
禁忌人群
脾胃虚寒者、低血压患者慎食
适宜人群
适合便秘、三高人群宜食
空心菜是我们最常见到的蔬菜，它不仅价廉物美，而且营养价值，高是难得的食物。经常出现在人们的餐桌上，它那爽脆嫩滑，清香可口也是夏天里一道相当下饭的佳肴。空心菜做法简单容易上手，不需要过多的烹饪技巧，至需要火旺，油多，快炒就可以烹饪出一道美味的空心菜，对于厨房小白们来说也是可以拿的出手的菜。
空心菜怎么吃
在很多地方对于怎么吃空心菜，一般要么是吃菜杆子要么是吃菜叶，这是因为两者的烹饪所需要的时长不一样，过长菜叶老了口感不好，时间过短菜杆子又没熟透。在这里我们介绍一把空心菜两种吃法，首先将最嫩的菜叶摘下洗净，控水后，起锅烧热油放入蒜蓉，加入水嫩嫩的空心菜菜叶，翻炒几下加入适量的食盐即可出锅，一道能作为素菜下饭的菜肴就出现了。剩余的菜杆子，选一些较为脆的部分，用开水快速烫几分钟捞出，用冰水侵泡数分钟后捞出，加入自己喜爱的凉拌酱料就成为一道夏天开胃的饭前小菜了。
空心菜适宜的人群
众所周知空心菜是营养价值较高的绿色蔬菜，经常吃空心菜，可以起到补充维生素和矿物质的作用。不过任何事物都有两面性，不是吃的越多越好。虽然一般人都可以食用空心菜，但是如果体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄的人群最好适度食用。
空心菜的营养价值
说起空心菜，大家印象肯定是它的价廉物美禾老少皆宜，深得人们的喜爱不仅是因为前面的原因，而且还因为它的营养丰富，富有多种维生素、蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维及矿物质钙、铁、磷、镁、铜、锰、锌、钠、钾等，除了营养丰富，在中医里还具有药用价值。中医认为空心菜性微寒，味甘，具有清热解毒、润燥滋阴、除湿通便的功效。接下来为大家一一详细介绍下空心菜的营养价值。
1、空心菜含有丰富的膳食纤维，随着人们饮食习惯的改变，高热高脂食物的大量摄入，造成了膳食摄入的不平衡从而导致了亚健康越来越多。膳食纤维现在被称为人体的第七大营养素，膳食纤维能在肠道内促进肠壁的有效蠕动，使食物能快速的哦通过肠道，而且膳食纤维在大场内经过细菌发酵后，纤维水分增加能增加粪便的软度从而能轻松排便防止便秘痔疮。
2、空心菜含有胡萝卜素，胡萝卜素是一种具有生物活性的物质，在人体内能转化成维生素A，除了能治疗夜盲症，还能增强淋巴细胞和巨噬细胞的防御功能，从而增强人体的免疫力，防病抗病。除此外，胡萝卜素还能再人体内直接消灭自由基，防止人体细胞受到自由基的伤害。
3、空心菜含有维生素C，维生素C虽然不象蛋白质及脂肪那样可以产生能量及组成细胞，但是它对人体的新陈代谢起到调节的作用。人体的生命活动中谷胱甘肽和酶是保证细胞的完整性和代谢功能正常的重要物质，然而维生素C是可以使谷胱甘肽进行还原化学反应，进行还原反应后的谷胱甘肽对细胞膜的完整性起到重要的作用，拥有完整细胞膜的细胞可以抵御来自自由基的伤害并且可以阻止细胞的变异。
4、空心菜中含铁比较丰富，铁元素参与了体内的重要生物化学过程，特别是在生物氧化中起重要作用。营养物质通过生物氧化而获得生命活动所需要的能量。
孕妇可以吃空心菜吗
孕妇的饮食原则一般是要以营养丰富全面为准，食用蛋白质含量丰富的食品，保证充足的碳水化合物，适量增加矿物质的摄取，补充维生素，多吃蔬菜和水果。所以孕妇是可以适当的食用空心菜来丰富自己的餐谱，增加多元化的营养，但是要注意空心菜性微寒，味甘的“食性”，不要贪食空心菜而造成脾胃虚寒等症状。
风湿病可以吃空心菜吗
风湿病的形成原因，目前尚未具体明确。现代医学认为只要与受风、寒冷、潮湿等环境因素，感染、免疫、代谢、内分泌等有关。风湿病的主要症状是关节、肌肉、肌腱等处的疼痛从而造成活动受限，伸屈困难等。风湿病患者对于饮食的禁忌要严格地遵循医生的嘱咐，那么风湿病患者到底能不能吃空心菜呢?空心菜的种植有两种方式，一种是水生空心菜，另一种是陆生空心菜，从中医角度来看水生空心菜的食物属性是凉，所以结合风湿病的产生原因，风湿病患者最好不要食用水生空心菜。那么怎么分辨陆生空心菜和水生空心菜呢?要看叶子和主干，主干较为纤细、菜叶嫩绿的是陆生空心菜;主干较粗壮、菜叶较白的是水生空心菜。
空心菜发苦还能吃吗
空心菜发苦可能有两种原因，由于空心菜过老而造成的苦味，还有可能就是种植空心菜的时候施放的氮肥的过多造成的苦味。第一种是可以吃的，就是口感不怎么好，如果是第二种还是最好不要食用，其实氮肥是可溶于水的，在清洗空心菜后可以将空心菜侵泡在清水中使得残留的氮肥减少。
空心菜是吃叶子还是杆子
空心菜的菜叶和菜杆子都是可以进行食用的，其实根据研究发现菜杆子的营养价值比菜叶的营养价值高。水嫩嫩的菜叶放入锅中与蒜蓉清炒那可是一道清香美味的菜肴，口感脆香的菜杆子用来凉拌也是夏天的一道可口的解暑开胃的小菜。
空心菜的食用禁忌
中医讲究讲究阴阳五行、相生相克。食物属性也可以有相生相克，食物相克不是说同时食用了会对人体造成多大的伤害，但是可能存在二者的作用相互抵消。所以我们来看一看空心菜的食用禁忌，空心菜不能与虾一起食用，因为空心菜含有较多的草酸，虾中有较高的蛋白质、钙、磷等营养物质，两者共同食用会降低人体对营养物质的消化吸收率，而且草酸和钙容易产生生物化学反应生成不易消化的物质沉淀在人体内。
对于空心菜，大家都是很熟悉的吧。它所含的膳食纤维很丰富，从而有增加食欲的功效，并且它所含的胡萝卜素还能保护视力。
食物相克表
与空心菜「搭配」的食物
甜椒空心菜
二者同食，味道甘爽，含丰富维生素和矿物质，还可降压、解毒、消肿。
鸡爪空心菜
鸡爪富含胶原蛋白，空心菜含有大量膳食纤维，二者同食，清热解毒，利尿消肿。