1.地三鲜
准备好食材，将食材清洗干净，葱姜切成沫，茄子土豆切成滚刀块，块不宜多大，否则不易熟，红青黄三种辣椒切成三角小块。锅里放入适当的油，将锅烧热，油热后放入茄子，将茄子完全炸熟后捞出控干油，将土豆干倒入烧好的油中，炸至金黄捞出，将准备好的三色辣椒也放进锅中，炸熟后捞出备用。将蚝油、生抽、料酒、豆瓣酱、水倒入碗中做成酱汁，具体量根据所做菜品的多少而定，锅中留少许油，放入葱姜爆香，倒入炸好的几种蔬菜，快速倒入酱汁，搅匀后即可出锅。
2.香菇肉末烤茄子
将准备好的肉末用料酒、盐、生抽腌制一会，半小时到一小时最佳，之后将喜好的香菇切成细丁，葱姜蒜切成碎末备用。洗好的茄子用刀切成两半，之后放入微波炉中高火烤制几分钟，使里面呈现软绵状，两面都要用油仔细刷一遍，刷好油后用生抽刷茄子的表面。锅中放油，开火烧开，放入葱姜蒜末煸炒出香味，之后放入香菇、肉沫炒出香味，等到肉沫变色，在放入辣酱与生抽继续翻炒，之后用水与淀粉勾芡，倒入锅中。把炒好的肉馅填到茄子内，放入烤箱200°烤制10-15分钟即可出炉。
3.蚝油蒜香茄盒
将茄子洗净，备好肉沫与葱姜蒜末，准备好的肉沫中放入，葱花、姜末、白胡椒粉、淀粉以及鸡精，倒入少许的水之后，沿着一个方向搅拌上劲。茄子横切成两指宽的大片，再在中间切一刀，注意不要将茄子彻底切开，之后将搅拌好的肉馅加入茄子的空隙里，全部夹好后备用，之后将鲜酱油、蚝油、料酒、清水按照一定比例制作成酱汁，将玉米淀粉和鸡蛋混合均匀，之后将备好的茄子放入其中裹一圈，在放入淀粉之中，即可入油锅慢炸，等到全部炸好之后，锅中留余油，烧热后放入葱姜蒜末炒香，在倒入事先备好的酱汁，等到酱汁开锅之后在放入水淀粉勾芡，将勾好的芡倒在炸至金黄的茄子盒上即可出锅。
4.肉末茄盒
备好的食材洗净备用，先将青椒红椒切成均匀的小块，锅中放入适当的油，将洗净的茄子放入锅中，中小火熬制，熬制之中可以盖上锅盖闷一会，茄子煎软之后即可捞出切成小段备用。锅中倒入油烧开，将肉末倒入炒至变色，之后放入少量料酒以及葱姜蒜末调香，翻炒均匀之后分别加入甜面酱、酱油、老抽、糖继续煸炒，煸炒一会之后可以加入备好的青椒红椒，之后在加入茄子条，翻炒均匀后撒上少许胡椒粉即可出锅。
5.酱茄子
将备好的茄子洗净后，用刀在茄子的两头切上十字花，锅中倒入适量的油，放入茄子，烧至软嫩即可。将茄子取出后，锅中留少量的油，等到油烧热之后，放入豆瓣酱煸炒出香味，之后放入葱姜蒜末，已经煎软的茄子，之后烧至几分钟，即可倒入少量的水，焖至五分钟即可出锅食用。
6.蒜香肉沫茄子
将茄子洗净之后，用刀切成小条，锅中放入多点的油，将茄子倒入锅中过油后捞出，锅中留余油，将备好的葱姜蒜末到入锅中炒出香味，之后再倒入肉末翻炒至变色，翻炒过程中加入适量的料酒和米醋，之后再加入豆瓣酱，与少量白糖，翻炒均匀后，将备好的切条倒入锅中，翻炒熟后即可出锅食用。
茄子的营养价值
首先茄子中含有丰富的营养，不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素还含有钙、磷、铁等多种营养成分，这些成分都是人体所必须的营养成分，所以食用茄子对身体补充营养有很好的作用。其次茄子有很好的抗衰老的作用，长期食用茄子可以有效的延缓人体衰老的速度。
茄子适宜的人群
1.因为茄子是家庭必不可少的食材，所以对于人体适用的标准较低，所以一般人群均可以食用，而且如果是长痱子，以及生疮疖很适宜食用茄子。
2.因为茄子能够有效的缓解肠胃细胞肿瘤的增值，所以可以有效的缓解胃癌的病症。
3.茄子中含有大量的维生素E，因为维生素E具有很好的抗衰老作用，所以长期食用茄子有很好的抗衰老的作用。
4.茄子有降低胆固醇，保护心血管的作用，但是要注意的是，吃茄子的时候尽量避免使用过多的油，以免增加身体压力。
孕妇可以吃茄子吗
正常情况下，孕妇是可以吃茄子的，因为茄子中含有丰富的维生素E所以能够很好的增强毛细血管的弹性，而且能够有效的降低流产。孕妇食用茄子也同样能达到保护心脑血管疾病，预防胃肠疾病的发生，以及抗衰老的作用。但是因为茄子是寒凉食物，所以体味虚寒，腹泻、哮喘等疾病的孕妇应该避免食用，以防发生意外。
茄子熬汤可以治疗咳嗽吗
经过分析，正常的茄子熬制成的汤，对咳嗽并没有很好的止咳作用，因为在熬制过程中所使用的盐与油都是不利于止咳的，所以食用茄子熬汤止咳的说法，是缺乏依据的，建议不要采用。
茄子把可以治咳嗽吗
茄子把是茄子中最容易被忽略的宝，在古籍中有很多关于茄子把作为药物的记载，而且茄子把口感类似于蘑菇，做菜食用的话也是可以的。茄子把儿有清热的药用价值，如果冻过以后更增加了它的寒性，对于因为内热引起的肺热咳嗽，可以说是对症下药。
茄子的食用禁忌
如果是患有脾胃虚寒的人群应该注意食用茄子。体弱患者、哮喘者也同样不宜多食茄子以免加重病情;因为茄子属于寒凉，所以手术之前不宜吃茄子。
茄子大家都不陌生吧，但是对于茄子的营养价值，估计很多人都是不知晓的，它所含丰富的维生素E，从而有很好的抗衰老作用，并且还能降低身体的胆固醇，对身体健康有很大的好处。
食物相克表
与茄子「相克」的食物螃蟹茄子螃蟹肉性味咸寒，茄子甘凉滑利，两者药性同为寒性，同时食用有损肠胃，常食会导致腹泻。与茄子「搭配」的食物韭菜茄子 韭菜与茄子一起吃，具清热、活血、宽肠、通便等功效，适宜在夏季食用。鱼茄子 二者一起吃，不但温中补虚，还有利湿、暖胃、平肝、袪风等功效。辣椒茄子 辣椒中富含的维生素C可增加茄子中所含类黄酮的吸收率，同食可起到更好的抗压、美白的功效。猪肉茄子 茄子富含膳食纤维，可降低猪肉中的胆固醇，两者搭配，营养价值更高。蛇肉茄子 二者搭配，佐以黄酒，可凉血祛风、消肿止痛，适用于高血压、动脉硬化、风湿性关节炎等症。苦瓜茄子 苦瓜清心明目、益气壮阳，茄子去痛活血、清热消肿、解痛利尿，是心血管患者的最佳饮食搭配。黄豆茄子 黄豆中含有丰富的营养素，可健脾宽中，润燥清水；茄子含有烟酸，可降低毛细血管的脆性和渗透性，二者同食可润燥消肿。大豆茄子 茄子与大豆一起吃，具有保护血管的作用，预防糖尿病患者并发心血管疾病。蛋类茄子 蛋类中的胆固醇含量较高；茄子的纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。二者搭配，营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。