莴苣是什么
莴苣属菊科，茎呈直立状态，叶子呈椭圆形、倒披针形，茎叶皆可做菜食用。莴苣的原产地在地中海沿岸，现在在中国各地区都有莴苣栽培。均有栽培。莴苣性寒，喜欢在冷凉的气候条件下生长，在雨水充沛区、有机质丰富的土壤中生长旺盛，播种是它的主要生长方式。其主要品种有莴笋、生菜、卷心莴苣。莴苣水分含量多，清脆可口，鲜美多汁，是家里常见的一种蔬菜。食用这种蔬菜可以增加人体消化酶的分泌，促进人体的消化吸收，有利于排便消毒。
莴苣怎么吃
1、清炒莴苣
把莴苣根茎拿出来洗干净以后再切成丝状片或者片状，再把胡萝卜洗干净切成丝状，再把大蒜和姜切成碎末状，在油锅里加油烧热，然后再在其中放入准备好的蒜姜翻炒，之后再把莴苣放进去翻炒，炒得差不多时即可放醋再放点盐继续翻炒，最后放点味精即可出锅。
2、凉拌莴苣
把莴笋洗干净以后把皮削掉，然后再把莴苣切成细丝状，装盘，在其中放点盐腌制一会，然后再把姜和蒜拍成碎末，捣搅成泥。然后再把之前腌制的莴苣里多余的水分倒出来，再把姜、蒜、醋、味精、糖、香油等调料放进去，搅拌均匀即可食用。
3、酸辣莴苣
把莴苣洗干净之后切成丝状，然后在里面放点盐搅拌均匀，另准备一个小碗，在其中放入辣椒油、醋、麻油、鸡粉、和碎的红尖椒搅拌均匀，然后将这些混合好的调料放到装莴苣的碗中搅拌即可食用。
莴苣的营养价值
1、提高食欲
莴苣中含有的一种乳状浆液的物质不仅能够促进消化酶的分泌，同时还能增加胃液和胆汁的分泌，有利于优化各消化器官，提高人体的消化和吸收能力，食欲不佳者、对消化能力不好者食用之后效果明显会有改善，很适合老人和小孩食用。
2、利尿通乳
莴苣钾含量丰富，能使人体内的水电解质保持平衡状态，从而有利于人体的排尿、增加其乳汁的分泌，小便不畅者可以适量食用。此外，莴苣中的叶酸也能促进乳汁的分泌，对于产后无奶的人来说，有很好的食疗作用。
3、防癌抗癌
莴苣富含多种维生素和矿物质，可以有效调节神经系统，保持机体的正常运行。而且其中富含的铁元素对于保持人体血液的流通和平衡有重要的作用，有利于防治缺铁性贫血病症。此外，莴苣中含有的热水提取物能够有效抑制癌细胞的生长繁殖、阻止正常细胞的癌变，防癌抗癌的效果很好。
4、润肠通便
莴苣中的植物纤维素含量丰富，这种物质能够有效增加肠壁的蠕动，促进人体的消化吸收，使消化道变得通畅，从而有助于大便的排出，对于便秘疾病的治疗大有好处。
5、降低血压
莴苣内含有的钾元素比较高、钠元素比较低，其中钾是维持人体生命的必需元素，能够扩张动脉、有效使外周血管变得畅通，从而能够加快人体尿钠的排泄，有利于减少心血管的负担，从而达到降低血压的作用，对于高血压、心律不齐的患者来说，吃莴苣的效果很显著。
6、加快人体血糖代谢的速度
莴苣中无机盐、维生素的含量比较丰富，其中烟酸的含量明显较多，这种物质能够增加人体内胰岛素的活性，提高人体血糖代谢的速度，对于糖尿病患者来说，经常食用莴苣有利于治疗糖尿病。
莴苣的适宜人群
莴苣食用对象范围广，一般人群皆可食用，只不过根据莴苣的营养价值和功效来看，一些人食用之后效果会更好。血压高和心律不齐的患者经常食用能够有效地改善症状，同时也特别适合老人和正在生长发育的孩子食用;有小便不畅、尿血、水肿、醉酒、失眠等症状的人群以及患有肥胖症、糖尿病、神经衰弱症的患者食用之后效果不错。此外，莴苣还有通乳的作用，妇女产后无奶者可食用。
孕妇能吃莴苣吗
孕妇是能吃莴苣的。因为莴苣中叶酸含量丰富，这种物质的催乳效果很好，在孕期食用莴苣，有利于正常形成胎儿脊髓。而且还有利尿通便的作用，孕妇在孕期容易便秘，食用莴苣能够帮助孕妇排便，防止便秘，有利于孕妇和胎儿身体健康。此外，孕妇在孕期注意营养的均衡，可适量运动。
莴苣能生吃吗
莴笋不仅可以熟吃，而且还可以生吃的。从营养价值上讲，莴苣生吃的效果会更好。这是由于生吃更能阻止其营养价值的流失，尤其是其中维生素，在高温的条件下莴苣的营养成分会流失。因此，莴苣生吃比较好，但是肠胃功能不好的人就不要生吃，不然对身体不利。
莴苣和莴笋的区别
虽然莴苣也被叫成莴笋，两者似乎可以说的都是一种菜，但其实它们之间还是有区别的。莴苣是分为叶用莴苣和茎用莴苣两类的，叶用莴苣又疗做生菜，茎用莴巨则是莴笋。因此可以这么说，莴笋可以被叫成莴苣，但是并不等于莴苣就是是莴笋。
莴苣和莴笋口感都很清脆，营养价值均比较高，是饭桌上常见的一道蔬菜。但严格来说，它们并不是同一种蔬菜，莴苣的茎部和叶部都可以食用的，叶用莴苣也就是生菜，而茎用莴苣是莴笋，主要是吃茎的。也就是说，莴苣茎叶都可以食用，而莴笋只可以食用茎部，而莴苣是这类蔬菜的总称，莴笋则是这个科目下的子科目。
莴苣的食用禁忌
1、禁忌人群
莴苣食用对象范围广，一般人群皆可食用，血压高和心律不齐的患者经常食用能够有效地改善症状，同时也特别适合老人和孩子食用。但莴苣性寒凉，建议孕妇和产妇少食用。莴苣中含有一种能使人目糊的物质，视力模糊者、有眼科疾病者建议不要食用。
2、不能同食的食物
任何食物都有相克的对象，莴苣也不例外，莴苣是不能和蜂蜜、奶酪食物一起食用的，不然会腹痛腹泻、消化不良等症状。此外，莴苣还不能与细辛食用，两者性味不合，一起食用不利于人体对药物的吸收。
3、不宜高温烹饪
从营养价值上讲，莴苣生吃的效果会更好。这是由于生吃更能阻止其营养价值的流失，尤其是其中维生素，在高温的条件下莴苣的营养成分会流失。因此，莴苣在烹饪时温度不要太高，烹饪时间不要太长，除了消化功能不好的人之外，其他人可尝试生吃莴苣。
4、适量食用
莴苣虽然营养价值较高，口感清脆，但是还是不能过多食用，这是因为莴苣性寒，食用过多会增加体内寒气，不利于人体健康。此外，中医认为，莴苣中含有一种能使人目糊的物质，食用过多对眼睛不好。
莴苣什么时候吃最好
作为一种新鲜的蔬菜，其实莴苣在什么时候吃都是可以的，而且随着现代科技的日益进步，大棚种植技术越来越先进，很多蔬菜都可以培养，反季节蔬菜更是随处可见，莴苣也不例外。但是最好的食用季节还是春季，春季是莴苣自然成熟上市的季节，万物生长都有它自己的规律，这时候食用的莴苣顺应自然，纯天然食品，副作用小。而且这时候的莴苣新鲜清脆，营养价值功效很高，春季是个适合养生的季节，这时候食疗养生的效果会很好，吃莴苣是一个不错的选择。