功效
具有开胃下气、益血生津、补虚劳的作用
适宜人群
一般人群都可以食用
梅干菜主要是由芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干这几种组成，市场上虽然有生产，但是梅干菜主要还是自家自制比较多，其著名的绍兴名菜《梅菜扣肉》一直是绍兴地区的特色佳品。
梅干菜是什么
梅干菜，是余姚、绍兴地区常见的特色菜品。多是家庭自制而成，制作的过程主要是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐进行腌制，最后晒干装坛，即可食用。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，非常利于贮藏，而且在梅干菜中含有丰富的营养成分，由梅干菜做辅菜的菜品独特更是让人流连忘返。
梅干菜怎么吃
1.梅菜扣肉
把准备好的五花肉切成四方块，将切好的五花肉放入冷水中，并且在水中加入姜片和适量的白酒进行加热，冷水煮沸后捞出浮沫，转小火继续慢煮。将五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可捞出，肉捞出之后要放入准备好的冷水中浸泡，之后再把肉放凉后在厨房纸巾上控干水分。锅中放油烧热，把凉了之后的五花肉的肉皮朝下放入锅中，使五花肉的表皮炸至金黄，炸好后捞出肉第三次放入冷水中冷却。把葱姜蒜末放入烧热的油中，翻炒出香味后，放入泡好的梅干菜继续翻炒，翻炒中过程中药加入少许的盐和糖，之后把梅干菜盛出备用。将冷却后的五花肉切成适中的肉片放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖进行腌制，腌制大约1个小时左右。腌制后将肉片平铺在盘子底，之后将炒好的梅菜平铺在肉片上，之后在盘子上再扣上一个盘子，放入高压锅中小火蒸30分钟，蒸好后将肉重新翻过来，撒上葱花末即可出锅食用。
2.梅干菜烧鸭肉
将准备好的梅干菜放入锅中略煮，煮好后备用，洗净鸭肉后剁成小块，放入冷水中煮开，煮开后盛出鸭肉并用冷水冲洗干净浮沫。姜切成大片，锅烧热，加入豆油炒香，之后放入备好的鸭肉，把鸭肉煸出油，炒到皮微黄之后倒入料酒和红烧汁，翻炒2分钟之后加入梅干菜继续翻炒，将炒好后的梅干菜与鸭肉倒入压力锅中，压20分钟即可，之后加入适当的盐调味即可出锅。
3.梅干菜烧带鱼
将梅干菜浸泡一个小时左右，清洗干净，切成小段备用。把准备好的带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌制30分钟左右，腌制好的带鱼放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起沥油。准备锅置于火上加入适量的油烧热，煸香剁椒酱、姜末，之后加入切成段的梅干菜翻炒，翻炒后加入适当的水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧20分钟，之后大火收汁出锅即可。
4.梅干菜油渣薄饼
适当的面粉加入2克盐拌匀，把备好的猪油渣切碎，梅干菜泡开后洗净挤干水分，将开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置半小时左右。锅中加入豆油，油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再加入盐煸炒均匀后出锅待凉，醒好的面团分成小团，将梅干菜与猪油渣包入面团，用擀面杖擀成薄饼，之后放入平底锅煎至两面微黄即可出锅。
5.梅干菜快炒土豆丝
梅干菜用清水浸泡1个小时左右，洗净后备用，把猪肉切成细丝备用，土豆切丝浸泡于水中，并且用清水清洗两遍去除土豆的淀粉，大蒜切末，干辣椒和线椒切成小粒，锅中放入适量油，之后放入备好的梅干菜用小火煸炒约5分钟，之后转大火，加入蒜末、干辣椒粒和线椒粒爆香，翻炒一会后再加入猪肉丝炒熟，之后放入沥干水分的土豆丝快速翻炒均匀，依次放入料酒、糖、酱油、孜然粉和少许五香粉翻炒均匀，之后依照个人的口味加入盐翻炒出锅。
6.梅干菜鲜肉盒子
梅干菜侵泡一个小时洗净后，放入清水煮开小火煮20分钟左右。将面粉加入发酵粉，清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟，把煮好的梅干菜过凉水挤干水分，再剁成沫备用，热锅放油，油稍微多点，加入梅干菜煸炒一分钟左右盛出放凉。梅干菜加入肉馅、再加入葱姜沫、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鲜辣粉，一个方向搅拌上劲，发好的面团分成小份，之后将肉馅放入，做成盒子，放入烧热的油锅中，煎至两面金黄即可。
梅干菜的营养价值
1.在众多的腌菜中，梅干菜的营养价值较高，其中胡萝卜素和镁的含量很高。可以开胃下气、而且益血生津、补虚劳。
2.梅干菜能够提高人体细胞的抗感染性，可以消炎止肿。
3.梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，可以相互作用促进人体细胞的再生功能，能起到止痛作用，而且这些维生素被眼睛吸收能够有名目的作用。
4.梅干菜中的植物纤维有助于胃肠的消化作用，人们食用后能开胃消食，增加食欲。
梅干菜的适用人群
梅干菜因为是腌制菜品，所以对于一般人群均可食用，但是这里应该注意的是，如果是患有气虚体质，阳虚体质，以及有呼吸性疾病的人应该谨慎食用，避免食用之后导致病情恶化，影响人的身体健康。
梅干菜怎么泡发
如果着急使用梅干菜进行烹饪，那么可以先将梅干菜用温水将泡发。具体的操作是先把梅干菜洗净，用热水泡20分钟取出备用即可。但是如果是用热水泡发，那么这么做很可能会损坏梅干菜的营养。如果不赶时间的话，一定要用冷水泡至大概1小时左右即可。如果不泡发就食用，梅干菜会很硬，会影响食用。
孕妇可以吃梅干菜吗
梅干菜毕竟是属于腌制食物，所以孕妇怀孕期间不可多吃，因为腌制食物中都含有亚硝基化合物，其转化成的亚硝酸盐很容易引发癌症。而且使用腌制食物影响胎儿的成长，所以孕妇应该少吃或者不吃梅干菜。
梅干菜会不会伤胃
适当食用梅干菜是不会造成胃肠不适的，而且梅干菜里含有的营养有利于肠胃的蠕动，进而促进胃肠消化，但是还是应该注意的是，如果食用梅干菜过多还是会照成胃肠的不适，所以食用梅干菜一定应该适当。
梅干菜的食用禁忌
梅干菜与羊肉不可以一起吃，容易导致胸口沉闷。而且身体有虚寒症的人不能吃梅干菜，会导致身体不适。患有呼吸性疾病的人同样应该谨慎食用。因为含有很高的亚硝酸盐，所以对亚硝酸盐有反应的人应该慎重食用。
梅干菜很多人都是喜爱它的味道，特别是梅菜扣肉这道菜，备受大家的欢迎。梅干菜中的维生素含量极高，并且所含的植物纤维也是极丰富的，可以促进食欲。