老抽怎么吃

时间:2024-02-17 15:59:47 饮食 我要投稿

  老抽对于菜肴的上色是很重要的,在一些菜肴上面如果缺少了老抽的踪影,就会让这道菜变的很难看,所以说老抽在调味品种是占有一席之地的,对菜肴的重要性大家可想而知。

  家常红烧排骨

  材料

  调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,

  主食材:猪肋骨,

  配菜:香菇,胡萝卜

  做法

  0、排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨

  1、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化。

  2、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,。

  3、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味)。

  4-1。掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。

  4-2。或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

  家常炒面

  材料

  手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)

  做法

  1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。

  2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。

  3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。

  4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

  5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。

  6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。