1、韭菜
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜是春天里最好的蔬菜之一，李时珍大赞其为“菜中最有益者也”，素有“春天第一菜”、“春天第一鲜”的美誉。正所谓春香、夏辣、秋苦、冬甜，春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美、香味浓郁，口感最佳。
现代医学研究证明，韭菜中含有丰富的纤维，能够促进肠道蠕动，加快体内有害物质的排出，对预防便秘和肠癌具有积极作用。另外，韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，使韭菜独特的辛香气味，食之能够增加食欲、疏调肝气。所以营养学家都称春韭为“养肝第一菜”。
2、草莓
草莓外表靓丽、果肉多汁、清甜可口，含有浓郁的特殊果香，深受大众喜爱。草莓是春季时令佳果，不但美味，还含有丰富的营养物质，包括维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、蛋白质、花青素、有机酸、葡萄糖、果糖及多种微量元素，具有较好的食用价值。
草莓中维生素C的含量比西瓜、苹果、葡萄等水果高出许多倍。维生素C除了具有美白淡斑、提高免疫力的功效外，对肝脏的好处也很多。它可以改善肝脏细胞的代谢活性，提高肝细胞的活性，同时还可以促进损伤肝细胞的修复、预防肝脏纤维化。
从中医角度讲，草莓性凉、口味酸甜，对于肝火旺盛的人来说，既能养肝，又是去肝火的高手。
3、荠菜
荠菜为春季时令野菜，以嫩茎叶做蔬菜食用，味道鲜美，清香可口，享有“野菜之王”的美誉。荠菜中含有各种维生素、多种有机酸和氨基酸、糖类、胡萝卜素及微量元素钙、铁、钾、锌等，此外还含有乙酰胆碱、酰胺、黄酮类、胆碱等生物碱。其所含的维生素A、胡萝卜素、B族维生素和多种氨基酸不仅能够修复肝细胞损伤，还能祛除祛除肝脏中多余的脂肪，增强肝脏的消炎能力，提高肝功能。
4、茼蒿
李时珍云：“九月份下种，冬季及明年春季采食，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿。”茼蒿因其独特的口感和香味，古时常被进贡给皇帝食用，成为宫廷菜肴中的珍品，故而又被称作“皇帝菜”。
现代营养学研究认为，茼蒿中所含的挥发性精油和氨基酸具有消食开胃、疏理肝气的作用。此外，茼蒿中含有丰富的膳食纤维及活性成分黄酮类和酚酸类，能够降低胆固醇，抑制肝脏合成胆固醇，有助于减轻肝脏的代谢负担，从而起到养肝护肝的目的。
5、菠菜
菠菜素有“营养模范生”、“维生素宝库”之称，富含人体所需的多种营养物质，包括胡萝卜素、蛋白质、维生素C、维生素K、叶酸、维生素E、膳食纤维及多种矿物质。中医认为，菠菜性味甘凉，有润肠通便、养肝明目、滋阴养血等功效，对肝气不舒、肝阴不足、贫血等症有较好的辅助治疗作用。
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