烫8秒能吃
毛肚要烫多少时间才能吃1
吃火锅的时候，毛肚是很多人都喜欢点的一道菜，吃上去嫩又脆。但是有的人觉得毛肚很老嚼不动，其实是烫的时间没有把握好。
一、毛肚要烫多少时间才能吃
十秒钟左右
新鲜的毛肚本身就很薄，如果放在锅里烫的时间比较久的话，那么毛肚就会又老又难嚼，所以新鲜的毛肚只需要放入到开水或者是汤底当中烫上十秒钟就可以吃了。这时候的毛肚吃上去非常的嫩，而且脆脆的，口感特别好。切记毛肚不能烫时间太久，烫的时间太久的话，毛肚会非常的老，而且特别难嚼，甚至难以下咽。所以平时要想吃到好的毛肚的话，十秒钟就搞定。
1、涮火锅
毛肚与火锅应该是最佳搭档，在吃火锅的时候一定会点上几盘毛肚，烫上十来秒钟就可以吃了，又脆又嫩，特别的好吃。现在甚至有很多火锅店会把毛肚作为招牌来吸引客户，而且生意火爆，说明毛肚的受欢迎程度还是非常高的。
2、毛血旺
毛血旺是四川的特色名菜，毛血旺里面除了一些大家爱吃的鳝片，海鲜，肉片之外，还有一样不可或缺的，那就是毛肚。所以买回来的毛肚可以和这些配菜放在一起制作成好吃的'毛血旺，又辣又鲜，十分美味。
3、夫妻肺片
在制作夫妻肺片的时候也可以加入一些毛肚。本身毛肚非常的嫩脆，所以在制作的时候，毛肚吸收了各种调味料的味道，使毛肚吃上去的口感特别好，没有毛肚的夫妻肺片也是失去灵魂的，所以喜欢吃夫妻肺片的，可以买一些毛肚回来自己制作。
毛肚要烫多少时间才能吃2
毛肚怎么处理才脆
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。
先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。
生物酶处理毛肚有害吗
用生物酶发制的`毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。
具体步骤
1、选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。
2、处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨（吸收部分水分）。
毛肚的做法
川汁毛肚
材料：
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法：
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
酸辣牛百叶
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
材料：
主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（红，尖，干）5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
做法：
1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2、用冷水过凉后切成细丝；
3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
毛肚要烫多少时间才能吃3
毛肚的保存要视情况而定，新鲜的和泡发好的毛肚要区别保存，这样才能最大限度的保鲜毛肚。
毛肚怎么保存
家庭量少时的保存方法：在一盆清水中加入少量小苏打粉和少量盐，将毛肚放入盆中，揉搓清洗干净，保鲜盒放冰箱冷藏室储存。
一般餐厅的储存方法：餐厅需要储存的量较大，常常将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时。
注意：上述两种保水剂的.添加比例已经是它们被允许添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。
新鲜毛肚怎么保存
用少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚在上述盆中揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。
上述是家庭量少时的做法。如果你是餐厅，一次要储存大量，希望您不要使用不符合食用标准的化学药剂。建议只用小苏打。
鲜毛肚怎么泡发
发制毛肚分为传统与新式两种，一种为碱水发，也称水发；另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多，所以在实际操作中，前一种方法采用较多。
用碱水发毛肚，实际上就是将干毛肚加入碱水浸泡之后，使其胀大。发制发肚时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系。
快速清洗毛肚的方法
食品级氢氧化钠只能用于食品加工过程中工具，再用盐； 仍加食盐和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3，洗去黏液； ，再加2——3两醋继续搓揉；
牛肚清洗方法2
边加热边用小刀刮洗，清水洗两遍，仍用水反复冲洗干净，先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉，牛肚变软、设备清洗，用双手反复揉搓。
牛肚的具体清洗方法如下，食品级过氧化氢只能用于食品加工过程中工具、出品率高；
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