当前位置：玫瑰女性网>饮食>钳鱼是什么鱼

钳鱼是什么鱼

时间：2024-03-18 19:09:39 饮食我要投稿

　　钳鱼是什么鱼1

　　鱼类是生活当中非常普遍的一款食材，烹饪方式也是比较多的，无论是红烧还是清蒸，吃起来都很美味，是一款老少皆宜的食材。

　　生活当中的鱼品种也是比较多的，例如鲫鱼、带鱼、花鲢鱼等等。那么大家知道钳鱼是什么鱼吗，钳鱼怎样挑选会比较好呢?

　　钳鱼是什么鱼产自美国是鲶鱼的品种，在美国水产里的名气是比较大的，每年都会有大量的'人去捕捉它，方产地为爱荷华州、安萨斯州等，钳鱼身体为细长型，头部比较小，表面光滑没有鳞片，粘液是比较丰富的，两侧的部位为浅灰色，腹部颜色为乳白色。

　　购买钳鱼的时候，可以看一下表面，新鲜的钳鱼外表会比较完整，虽然没有鳞片，但是表面的粘液也是比较多的。品质欠佳的钳鱼表面会有破损以及其他的损伤。

　　购买钳鱼到时候可以看一下大小最好选择大一些的。个头大的钳鱼，生长的周期是比较长的，个头大，肉质也会更加鲜美一些。

　　购买钳鱼到时候可以看一下鱼的眼睛，如果鱼的眼睛有凸起的现象，看起来比较光洁，说明这样的鱼是比较新鲜的，如果鱼眼睛有凹陷的现象，而且看起来比较模糊，说明这样的鱼放置的时间会比较久，品质欠佳，所以不宜选购。

　　购买钳鱼的时候可以闻味道，新鲜的钳鱼闻起来会有淡淡的海腥味而变质或是放置久的钳鱼，闻起来会有一些腥臭味或是其他的味道。

　　钳鱼的吃法也是比较多的，可以用于制作蒜香钳鱼、清蒸钳鱼、水煮钳鱼、炭烧钳鱼、烧锅钳鱼等等。钳鱼在烹饪的过程中也可以添加料酒、大葱以及大蒜等佐料，有去腥提香的效果。我能吃辣椒，在烹饪的时候也可以添加适量的小米辣，味道也会更好一些。

　　钳鱼是什么鱼2

　　做法：

　　钳鱼(鲶鱼的一种，有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);

　　清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;

　　盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里;

　　鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝，全部处理好就可放在一边腌制片刻，锅中开始烧一锅开水;

　　水烧开后，用一个夹鱼盘的`工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸;

　　如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油);

　　浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;

　　一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;

　　虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;

　　再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝;

　　锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦!

　　烹饪技巧：

　　清蒸鱼第一步，选鱼：

　　鱼要新鲜不必说，鲜鱼买回家自己现杀处理立即做最好，差一点就从离家最近的市场买当面杀好处理好的回家立即做;

　　品种上从鲳鱼到鲈鱼到石斑，选择的范围还是很广的，我这个钳鱼虽然味美无刺，但我觉得不算首选，原因在下一条;

　　鱼的大小，这点很关键，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤2两在有的人看来就是蒸鱼斤数的上限，开始我不懂，蒸完这条钳鱼我的体会是，大鱼肉厚，时间短了贴骨部分的肉未必能熟，时间长了鱼表面部分的肉早已老了，宁可肉老也不能吃半生不熟的，所以只有时间上蒸到位，最后整体口感肯定不如小鱼鲜嫩。当然这只是老饕们的要求，除了不能太大，他们还会要求也不能太小，寻常百姓家嘴那么刁的可能也不多，毕竟钳鱼无刺，我反正还挺爱的;

　　蒸鱼要水开后再放鱼，盘底垫姜，鱼侧铺在姜上，或者葱段撑开立着蒸，都有助于让鱼身和盘子间有空隙，方便蒸的更透;

　　浇在鱼身上的调味汁可以直接入蒸锅和鱼同蒸，也可以像我一样另外煮开;

　　去腥的几处因为知识有限，我只知道鱼腹腔及鳃部要反复清洗，黑膜污物要去净，此外就是刚蒸完鱼时鱼盘里的水要倒掉再重新浇汁;

　　还有人会往鱼腹里塞些肥瘦肉馅儿，表面抹猪油什么的，根据手边的工具，可选可不选吧;

　　不想有油的最后淋油步骤可省，这样热量就更加低了，据说味道也可以，不过我没试过。

　　钳鱼是什么鱼3

　　在我们平时生活中，经常吃一些鱼肉对我们的身体有很多的好处，鱼肉含有大量的蛋白质，而且含脂肪量也是特别低的，经常食用也不会是我们身体发胖，其中清蒸钳鱼就是味道特别鲜美的一道美食，因此受到了很多人的喜爱，下面我们一起了解一下清蒸钳鱼的做法是怎样的`？

　　钳鱼，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜。”