1、春分吃韭菜的好处
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，除了遵循“食物多样”的原则外，春分时节最值得一吃的就是韭菜。韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说，这时的韭菜嫩且鲜，最为好吃。
马冠生还指出，虽然从营养成分来看，韭菜中含的维生素和矿物质与其他常吃的蔬菜相比，并没有特别，但韭菜中的膳食纤维丰富。膳食纤维能增进胃肠蠕动、保持大便通畅，可以预防便秘和肠癌。
此外，韭菜营养成分的另一个特点就是其含有的植物化学物，包括含硫化合物及挥发性的精油，所以韭菜有独特的韭香气味。韭菜还含有皂甙、黄酮类等物质。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用外，还可以帮助提高免疫力，并能帮助降低血脂。
2、韭菜的吃法
韭菜炒河虾
原料：河虾250克，韭菜100克，青椒、红椒适量。
做法：1。先将河虾用淡盐水泡一下，漂洗干净；将韭菜切段，青椒、红椒切小段备用。
2、炒锅里倒入适量油，烧热后，下入河虾，大火煸炒至红色盛出备用。
3、另起锅，加入适量油烧热后，放入青、红椒大火煸炒一会儿，放入韭菜，快速翻炒，放入盐、生抽。
4、下入河虾，翻匀即可。
韭菜鸡蛋饺子
原料：面粉350克、韭菜350克、鸡蛋2枚。
做法：1。韭菜洗净，沥干水分，切成末备用。
2、小麦粉中加入适量凉水，和成面团。
3、取小碗将鸡蛋打散，锅里放入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，炒熟搅拌碎。
4、取大碗，放入韭菜末，鸡蛋稍微晾凉一些后放入韭菜中，搅拌均匀，然后放入盐和鸡精再次拌匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
5、面团经过醒发后揉搓成长条，切成剂子，按扁并擀成饺子皮。然后把馅放入皮上包成饺子。
6、锅里坐水烧开后，撒入一点点盐，放入饺子，煮开后淋水两次，至饺子肚子鼓起按一下软了就可以了。
腌韭菜
原料：韭菜200克，仔姜、蒜、干红辣椒适量。
做法：1。韭菜、仔姜、干辣椒和蒜洗干净晾干。
2、韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝放入干净无油无水的盆里。
3、再放入适量盐、1勺白糖、少许白酒，戴上一次性的手套，充分抓匀。最好抓到韭菜变色为好。
4、腌好的韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜即可。
韭菜猪肝汤
原料：猪肝150克，韭菜250克，姜3片。
做法：1。韭菜洗净切段。2。猪肝在流水下充分冲洗干净，然后切块，再用清水泡洗干净。还可先用黄酒或料酒浸泡片刻去腥。
3、锅里坐水，放入姜块烧开，再放进猪肝和韭菜，煮五分钟左右，待猪肝熟透后，加入适量盐即可。
3、春分吃这些
1、红枣枸杞鸡煲
材料：红枣10个，枸杞子30克，净子鸡500克，生姜1块，料酒1大勺，盐适量。
做法：红枣洗净，枸杞子用水泡软，生姜洗净，去皮，切丝。将净子鸡、红枣、姜丝、枸杞子一同放在锅里，加水适量，大火煮沸，然后倒入适量料酒，转用小火炖1小时，炖至鸡肉烂熟后，用盐调味即可。
功效：鸡肉温中益气，补虚填精；枸杞子补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳；二者合用，滋补效果更佳。
2、白玉豌豆粳米粥
材料：粳米半杯，豆腐200克，豌豆3大勺，胡萝卜半根，盐适量；
做法：粳米洗净后用清水浸泡1小时，豆腐切小块，豌豆洗净，胡萝卜洗净，如果煮熟捞出，切丁，锅内加清水烧开，将粳米、豌豆、胡萝卜丁、豆腐块一起下锅。待在沸后，转小火煮成粥，加盐调味即可。
功效：豆腐具有益气、补虚的功效，豌豆有和中益气的作用；二者合用，益气作用更好，适宜春季食补。从现代营养学的角度来说，此粥富含蛋白质、异黄酮、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素等，可抗菌消炎、增强人体新陈代谢。
3、炒百合
材料：百合50克，里脊片50克，盐、蛋清、淀粉各适量；
做法：用盐、蛋清抓渍、湿淀粉拌匀，一起放入油锅中翻炒至熟，加入适量调味品即可。
功效：百合富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷，具有补益五脏、养阴清热的作用，久病无胃口的人食用可以增进食欲。
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