每个人都知道大虾有着丰富的营养价值，但是也正因为如此好的聚餐都少不了它的身影。在大厨的手里有着各种各样不同的做法，属河虾最受消费者的喜爱，产量高，卖的好，但是河虾应该吃什么，虾类几乎什么都吃，它们特别爱吃荤食，鱼、肉、蚌肉、田螺肉样样都照吃不误。
海虾以白虾为主要品种，河虾以沼虾为主要品种，它们都属于长臂虾科，外形非常相似，但其滋味和质感却颇有差别，因此市场价格也相差较大。
白虾又名晃虾、江秃、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。
沼虾又名青虾、柴虾，全身也披以甲壳，但步足前有螯，呈钳状，特别是第二对步足非常粗大，其长度超过体长的2倍以上，并强壮有力，可用来攻击和防御敌害。虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄而且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。虾肉呈半透明玉色，烹调后双白虾晶莹明亮，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。
但是虽然虾类很好吃，但是对于有过敏体质的人来说，这虾类是万万不能够吃的。对海鲜有过敏史的人是大有人在，但是有的人就认为少吃一点并无大碍，可是一旦过敏现象发生，轻则是全身出现海鲜过敏的相应症状，重则甚至有可能会出现休克等情况，严重的情况很可能会危及生命。
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