1、水果醋：水果醋可以促进腌菜的味道变化，加快腌菜的发酵，而且水果醋的味道比较醇香，没有太重的化工品的味道，在腌制的过程中可以加入一些水果醋进行调制，但是尽量不要选择柿子醋，柿子醋如果用来腌制食品的话，很容易在发酵的过程中产生不可溶性的沉淀，对身体不是很好
2、谷物醋：谷物醋顾名思义都是以谷物酿造而成的醋，但是这个谷物也并不是说任何都行，它一般都是选用一些白米或者是一些糙米进行酿造，谷物酿造出来的醋气味不会太过刺鼻，而且还有食物的香气，关键是这种谷物醋的味道比较清淡，腌制蔬菜水果的时候，食材自身的味道不会被醋给掩盖
3、粗盐：粗盐的话主要是起到给腌制的蔬菜水果等食材去除多余的水分的功效，因为如果在腌制的过程中食材的水分太多的话，会导致保质的时间不够长，容易造成腐烂或是出现异味的情况，所以最好是先用粗盐去一下多余的水分，这样也能让腌制出来的蔬菜水果的口味更加清脆，当然也要把握使用量，不然的话太咸也会导致难以下咽的后果
4、砂糖：加砂糖的原因是将腌制的蔬菜水果的口感更佳，使其咸味能够减淡且还有一种鲜味，砂糖的话最好是选择白砂糖，也不是说红糖就不行，但是红糖因为会让腌制的食材的颜色更加深重，会比较影响后期的成品，而且选用白砂糖也是因为它的颗粒比较小，容易融化，如果颗粒太大不易融化的话，后面烹煮的时候也会比较影响口感
5、胡椒：在腌制的过程中加入胡椒的话会使食材的口感比较好，胡椒的辛辣可以减少食物自身的菜腥味，胡椒的话也是有黑白胡椒和红绿胡椒四种，每种的味道都有一点差异，但是用来腌制腌菜都是可以的，所以具体是哪一种看个人的口味喜好
6、咖喱粉：咖喱粉的话味道比较浓郁颜色也比较深沉，用来腌制腌菜不仅可以提升腌菜的味道，还能起到给食物美观外表的作用
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