在营养方面水果和蔬菜是无法替代的。很多人认为水果蔬菜中含有维生素矿物质等可以替代的营养物质，其市场研究是不可替代的。首先虽然水果和蔬菜都含有维生素和其他矿物质，但它们的含量不同。尤其是绿叶蔬菜，含有较多的维生素和矿物质，如青菜和葫芦除山楂和鲜枣外，水果中维生素和矿物质含量低于蔬菜。
其次大多数水果含有各种柠檬酸和有机酸如橘子葡萄和梨，这些都是蔬菜中不含的。因此饭后吃一些水果有助于消化因为柠檬酸和有机酸可以刺激消化液的分泌。至于蔬菜吃了很多肉之后会在身体上堆积很多脂肪，蔬菜可以刮掉身体上的脂肪，所以人们通常说蔬菜有减肥的效果这是真的。
第三大多数水果中含有的碳水化合物主要是单糖和二糖，如葡萄糖果糖和蔗糖大多数蔬菜中含有的碳水化合物主要是多糖。从生理角度来说葡萄糖和蔗糖可以在小肠吸收，不需要消化或稍微消化多糖需要在各种消化酶的作用下，在消化道内缓慢消化水解为单糖，才能被缓慢吸收。因此就人体的消化吸收功能而言，果蔬的营养摄入也是不同的。
孩子只吃水果不吃蔬菜是不对的，因为水果和蔬菜的营养是不一样的。因此父母应该督促孩子吃水果和蔬菜，以促进孩子的健康成长。水果和蔬菜有许多相似之处。很多人认为如果不喜欢蔬菜或水果，可以换成另一种，但这种观点是不正确的。水果和蔬菜是两种不同的食物，它们的营养类型和含量是不同的。
蔬菜的品种远比水果多，大多数蔬菜尤其是深色蔬菜中维生素矿物质膳食纤维和植物化合物的含量普遍高于水果，因此水果不能代替蔬菜。与蔬菜相比水果可以直接食用，其营养成分不受烹饪等因素影响，损伤较小。
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