相对肉、禽、鱼、蛋和谷物，水果蔬菜在养分上有其特点，含有丰盛的维生素和膳食纤维。维生素是一类小分子的有机物，固然人体的需要量比拟少，但却有多方面的主要生理功效，题目是作为有机物，性质不大牢固，在加工烹饪过程中，轻易变性破坏。特别是维生素C，对温度尤为敏感，加热烧煮时损失很大。第三次全国养分调查显示，我国人均消耗的食品中维生素C数目到达推荐需要量的180%，但人群中轻度缺乏维生素C的情形广泛存在，原因就是蔬菜烧煮成菜肴，维生素C大量损失，人体实际摄进的量就大为减少。
水果生食，基本不经加工，维生素极少损失，填补了蔬菜的不足。因此最好把水果也作为膳食结构的组成部分，每餐都安排一份水果，借以补充维生素特别是维生素C，这对提高每餐的整体养分质量大有裨益。
不少家庭习惯一天吃一次水果，那显然在早餐时食用更理想，由于早餐较为简便，很少有菜肴佐餐，更需要水果来供给维生素。另外，经过一夜熟睡，胃肠道已经清空，水果中的膳食纤维更能起到“清道夫”的作用，扫除肠壁上的有害物资，排除肠道患肿瘤的风险。膳食纤维还有调节改良血糖血脂、提高人体免疫力的功效。维护健康，从凌晨开端。
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