在我们的饮食中，除了米面和肉食外，还离不开蔬菜和水果。它们为人体提供了丰富的营养，其中一些果蔬还有一定的治病功效。
吃黄花菜能防近视
黄花菜又叫金针菜，含有丰富的钾、维生素Ａ、维生素Ｋ等物质，经常食用对保护眼睛、防止近视和其他眼疾很有好处。中老年人在服用利尿药物期间，如果能食用这种蔬菜，可以起到预防药物副作用的效果。除此之外，黄花菜还有静心、清脑、健脾等功效。
需要指出的是，没有经过加工的新鲜黄花菜不能吃。这主要是因为里面含有一种叫做秋水仙碱的物质（只有在日晒处理或高温加热之后才会被分解），它在人体内会产生毒性很大的类秋水仙碱。研究发现，成年人在食用50至100克鲜黄花菜后，会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。有的人中毒严重，发生血便、血尿等。
那么，怎样安全食用黄花菜呢？首先，不能多吃；第二，在食用之前，先将黄花菜放在开水中焯一下，然后置于清水中浸泡两小时以上；把它捞起来之后在清水中洗净，再烹炒或煮汤。
生吃芹菜降血压
芹菜具有降血压的作用，然而将其炒熟之后再食用，效果会大打折扣。不久前，日本心血管专家公布了一份研究报告，再次肯定了芹菜确实能降压，而且适用于各种类型的高血压，但强调必须生吃，才能保证其疗效。
生嚼芹菜除了无降压药物的副作用外，还有其他一些疗效，如消除脂肪、缓解腹胀感、解除中老年便秘、使人精神充沛等；另外，对于患有风湿性关节痛的患者来说，用芹菜汁在局部涂抹，不失为一种有明显效果的治疗方法。
专家建议：先把新鲜芹菜上的污泥和黄叶除掉，置于清水中浸泡３０分钟；然后按１：２００的比例把８４消毒液稀释，将洗干净的芹菜放进里面消毒１０分钟；再用流水冲净之后，便可以叶茎一起生嚼食用。每天吃两次，每次２０克，持续一周，降压作用明显。如果不生嚼新鲜芹菜而挤汁服用，效果要稍微差一些。
吃胡萝卜益处多
研究表明，胡萝卜对人体具有很好的保健功能，不但可以强心、抗癌、降血压、降血脂、促进生长发育，而且能够降胆固醇，防治冠状动脉疾病。每天（或者经常）食用两根胡萝卜，可以使胆固醇水平至少下降１０％。胡萝卜的纤维中含有一种果胶酸钙物质，它在和体内的胆酸结合之后，便能起到降胆固醇的作用，体内的胆固醇含量越高，胡萝卜里的这种果胶物质发挥的降胆固醇的效果就越明显。在体内的胆固醇含量保持正常水平时，果胶酸钙所起的作用则会降低，以保证人体内的胆固醇水平不受到影响。
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