螃蟹姜醋汁怎么调1
调螃蟹姜醋汁可以选择镇江香醋或者陈醋,将生姜切末,与香醋一起倒入锅中煮开,可以增加姜醋汁的香味。螃蟹配合姜醋汁和黄酒一起食用,可以减轻其寒性。螃蟹中含有丰富的营养,但孕妇最好不要吃螃蟹,以免影响胎儿。
螃蟹姜醋汁的调法
调制螃蟹酱醋汁最佳的醋为镇江香醋,也可以用陈醋代替,将生姜切末,和香醋一起倒入锅中煮开,晾凉后便可以食用。煮开的目的是蒸发少量水分,增加香醋的香味,也能激发出姜汁的味道。
螃蟹属于寒凉食物,配合姜醋汁一起食用可以减轻其寒性性质,也能增加蟹肉的`鲜甜口感,使蟹肉更加美味。食用螃蟹时也可以配合黄酒或者花雕酒,也能去除寒性。
螃蟹中含有丰富的蛋白质和氨基酸,其中的蟹黄素和蟹红素对大脑的生长发育有着促进作用。但同时螃蟹较为寒凉,不能过量食用,尤其是孕妇,最好不要吃螃蟹,以免对胎儿的健康有影响。
螃蟹姜醋汁怎么调2
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用,螃蟹必须活着吃,死的螃蟹会产生有毒物质组胺,有可能造成食物中毒。那么新鲜螃蟹该如何保存?熟螃蟹怎么存放?
活螃蟹如何存放
据养殖螃蟹的蟹农介绍,“有的人会觉得螃蟹生长在水里,因此拿回家就要放在水里养着,其实家里的水是死水,里面缺氧,容易把螃蟹闷死,比较好的`方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里,3-6℃为佳,不过也不要放太久,因为时间越长,螃蟹消耗越大,口感就不够肥美了。”
放在冰箱里
保存活螃蟹可以放在冰箱里,根据你的冰箱冷冻室的大小找个合适的泡沫箱子,但要注意方法,首先把螃蟹的腿脚绑住,放进泡沫箱子里。要一个个的紧挨着放好,尽量挤满一层再往上加。往泡沫箱子里面加水,直到水没过螃蟹表面即可。然后把泡沫箱子盖好盖,放进冰箱冷冻室里冷冻即可。想吃螃蟹时拿出来解冻就行了,这样保存螃蟹能最大程度上保证螃蟹的鲜度。
放到塑料桶/盆里
可以把活螃蟹放进一个30-50公分高的塑料桶/盆,注意不要层叠,加水至螃蟹的一半高就可以了,不能把螃蟹全部埋住了,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
放到浴缸中
把浴缸当成作养池,把买回来鲜活的螃蟹轻轻放到里面,注入刚好过螃蟹的水,让它立起来的时候可以呼吸,并根据需要保存的时间在水中投入少量的小鱼、小虾。这种保存方法可让螃蟹活7天或更长时间,而且浴缸四壁光滑,螃蟹也无法逃跑。另外还有一点需要特别注意,如果买回来的螃蟹不是马上吃的话,千万记得不要用水洗,否则螃蟹会死哦。
在螃蟹没有吃完的情况下,大家可以参照上诉的一些方法去保存螃蟹。不过保存时间越长,螃蟹口感会越差,所以,新鲜的螃蟹尽量早点吃完。
螃蟹姜醋汁怎么调3
秋天是吃大闸蟹的季节,说到大闸蟹都会联想到中国阳澄湖!本文将解析大闸蟹如何挑以及料理方式,让你成为大闸蟹内行人,现在就来看看到菜市场该如何挑好蟹。
认识大闸蟹
大闸蟹学名为「中华绒螯蟹」,是中国原产,可分为长江蟹和辽河蟹。辽河蟹因为活动力强,成蟹的蟹体会较瘦小,肥美程度较差;长江蟹活动力差,俗称懒蟹,因此蟹体较大也较肥美。
大闸蟹挑选技巧
认明青背、白肚、金爪毛:有句俗语说「食大闸蟹要九圆十尖」,意思就是以肥美程度而言,农历九月要吃母蟹,十月则要吃公蟹,因此参考时令是挑选大闸蟹的关键重点。由于大闸蟹十分有名,许多店家也会打着大闸蟹的名号贩卖,民众购买时要睁大眼睛、认明大闸蟹正字标记「青背、白肚、金爪毛,避免买到其他的蟹种。
POINT 1青背、白肚:青色的背与白色的肚子,表示大闸蟹是养在干净的环境中。养殖大闸蟹的土壤必须是沙壤土,土中的污垢较少,若是黑肚,表示大闸蟹养在环境差的土壤上。若有蟹壳呈现黄色,也不要购买,表示这只蟹正在换壳,蟹肉与蟹膏都不会很肥美。
POINT 2金爪毛:蟹脚末端的尖脚都呈现亮丽的金色,表示大闸蟹的健康状态良好。另外,正统的大闸蟹要吃长江蟹,而不是辽河蟹,但因为外型近乎相同,唯一可分辨的地方是末端的尖脚,辽河蟹的尖脚较短,长江蟹的尖脚与前肢比例则约为1:1。
挑选技巧再三招
1.捏脚及看脚缝:大闸蟹除了观察外观,脚部也是一大重点。用手捏捏看,若是稍硬,表示蟹肉丰满,蟹螯或脚缝处若稍带黄色,代表蟹黄肥满,从肚内溢到脚缝处。
2.靠近闻:大闸蟹是吃蛤蜊、田螺,挑选时靠近闻会有青草香,若带腥味或异味,表示大闸蟹吃的饲料不佳,或是生长在不好的环境中,不建议购买。
3.看吐泡:健康的大闸蟹会以嘴吐气,因此从水中拿起与空气接触后,嘴里会立即吐白色泡沫,表示大闸蟹健康状态良好。
聪明买蟹秘诀有这些
秋风起,最适合尝鲜蟹!每逢农历九月前后,正是螃蟹的产季,现在就来看看到菜市场该如何挑好蟹。
POINT 1 观察活动力
吃蟹首要讲求新鲜,一定要买活蟹,螃蟹一旦死掉肉质就会开始缩水、变松,且很容易腐败,因此观察螃蟹的活动力就成了买蟹最重要的原则。虽然螯已被绑起,但仍可观察脚的活动力,也可用手指轻触螃蟹的眼睛,观察它的反射动作,若反应有些迟钝或奄奄一息,就代表这只螃蟹新鲜度不佳、不宜选购。
POINT 2 肢体是否健全
依照螃蟹的天生习性,如果遇到敌人或危险情况,会主动断肢求生存,在天然环境中断掉的脚会慢慢长出来,但在市场或超市的螃蟹,如因螃蟹互相打架或其他因素造成断肢,脚就长不出来了,新鲜度也会大打折扣。
若蟹脚靠近身体的关节处呈现黑色,同样代表不新鲜。
POINT 3 按腹部、掐蟹脚
用拇指压压螃蟹腹部两旁,并掐掐看蟹脚第一段关节处,如果按下去坚硬厚实,表示这只螃蟹已很肥美,如果按起来像按空罐头般虚空,代表它太瘦了,吃起来就不过瘾啰!
POINT 4 用手掂掂重量
挑选螃蟹不能光看体型,有些螃蟹看似肥壮,但事实上肉质并不饱满,或是蟹壳较厚所造成的错觉,必须要用手掂一掂,如果感觉沉甸甸的、有「坠手感」 ,代表饱满度高。
蟹黄、蟹膏饱满的'螃蟹怎么挑?
除了用手掂一掂蟹身重量是否饱实,也可观察螃蟹腹面尾部的硬壳,突出弧度越大代表蟹黄或蟹肉越多。此外,选购母三点蟹可观察蟹壳两边尖尖的壳角,若呈现晕黄色泽表示蟹黄饱满;母花蟹则可拿到灯光下逆光照射,若腹面角落有阴影代表蟹黄丰满。
爱吃蟹黄可选红蟳、沙母、处女蟳、母大闸蟹,公大闸蟹、沙公的蟹膏也让人吮指回味。
大闸蟹越大只越好吃吗
大闸蟹的大小只以ABCD的等级区分,3两为D级、3两半为C级、4两为B级、4两半到5两为A级、5两半到6两为2A级,以此类推。越大只的蟹黄或蟹膏会越多,但不代表会越美味,好吃与否有部分要取决于养殖气候,天气越冷,蟹的肉质才会越紧实,蟹膏或蟹黄也会更浓郁。
大闸蟹的处理、保存技巧
清洗:简单刷洗、泡水:
自然生态养殖的大闸蟹健康干净,因此民众购买回家后,料理前稍稍用清水略冲,或是用刷子稍稍刷洗蟹的肚子即可,不需太费功夫清洗。需注意的是,宅配的大闸蟹因为是用低温运送,要先泡清水3至5分钟,让蟹只「活」一下再料理。
大闸蟹保存秘诀有这两招:
冷藏HOLD住鲜美:买回家的大闸蟹,若没有要马上吃,可以用湿毛巾将大闸蟹包起来放入冷藏库,可以将蟹保持在新鲜的状态,但是还得在两、三天内食用。记住不可放入冷冻库,或将蟹冻死失去鲜美滋味。
保留绳子方便料理:购买回家的蟹,因为怕蟹活动力强会乱跑,因此店家大多会帮顾客把蟹绑着,保存或清蒸时也不需特别将绳子解下,除了可以方便料理,也可以防止绳子解下后蟹会趴趴走。
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