餐厅成本如何控制，作为一家餐厅，成本的控制是至关重要的。成本控制可以让餐厅在利润方面更加稳健，并且可以确保食品的质量和健康。虽然餐厅的成本控制是种一门艺术，下面分享餐厅成本如何控制。
餐厅成本如何控制1
作为一家餐厅，成本的控制是至关重要的。成本控制可以让餐厅在利润方面更加稳健，并且可以确保食品的质量和健康。虽然餐厅的成本控制是种一门艺术，需要涉及到多个环节，但是它可以通过一些简单的步骤实现。
首先，餐厅需要控制食品的采购成本。食品价格的波动会影响餐厅的成本，因此餐厅需要考虑到食品的仓储、定价和优惠策略等方面。对于运营小型餐厅的人们来说，他们应该积极与供应商及时沟通，以确保食品价格保持在合理范围内。当然，将采购海鲜、蔬果、肉类等原材料的季节做好规划具备更多的优势。
另外，餐厅在控制成本的方面，需要控制人工费用。餐饮业是一种人员密集型的行业，因此人工费用是餐厅的另一个重要的成本因素。餐厅经营者应该对每个员工的工资进行详细的核算，以确保所有薪资都是合理的。员工应该接受培训，以帮助他们提高效率和技能。另外，在聘用员工的过程中，餐厅也可以考虑使用全职和兼职员工的混搭方式，以减少部分员工的薪资成本。
其次，餐厅还应该关注设备和材料的成本。在这个领域的许多细节可以被忽视，例如能耗管理、维修间隔等。因此，关注设备和材料的`成本可以帮助餐厅更加高效地管理和维护器具，从而降低成本。
餐厅应该想办法减少食品的浪费，尤其是对于生鲜食品。这可以通过将存储系统优化到低温、高湿度状态来达到。对于过期食品的处理应注重规范，节约能源，简化操作程序。通过这种方式，餐厅可以减少食品的浪费，降低成本，同时也为环保做出贡献。
在最后，餐厅还可以通过销售更具价值的菜品来提升收入。这不仅可以提高餐厅情况卡、相对于其他餐厅的优秀程度，还可以在菜品定价和成本控制方面具备更多优势。有的餐厅采取创新的出品方式，有的餐厅则依托跨境电商平台，丰富产品线和提高销售效率。
总之，成本控制是餐厅经营的核心。餐厅经营者们应该注重成本的合理管理、食品的定价和优惠策略、员工的薪资标准、设备的维修和能耗管理以及环保的实践方案。通过创新运营思路和营销扩充，打破营业局限性，将精彩的食品体验传递出去。这些都可以使餐厅实现经济效益和品牌增值。
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一、餐饮行业的发展前景
2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮行业受到重创，但中国连锁企业门店数量依然保持增长，2020年中国餐饮门店总数1013万家。
其中，连锁企业门店总计43万家，较2019年增加3万家;非连锁企业门店总计970万家，较上年减少65万家。由此可看出中国餐饮连锁化，品牌化的重要性。
在目前疫情防控常态化下，一个餐饮品牌底下有多个门店的情况变得更加常见，为了提升抗风险的能力，餐饮老板们更倾向于向小而美、连锁化的经营模式。而这种模式通常会给传统餐饮管理者带来不小的财务困扰。
二、老王连锁餐馆的'财务困扰
老王在北京开餐馆已经很多年了，之前是厨师出身，后来攒到一些资本之后就自己出来单干了，前些年业绩很不错，就开了自己的第2家、第3家、第4家连锁餐馆，随着连锁餐厅的生意越来越好，很多从前没有关注过的财务问题渐渐显露出来。
作为传统餐饮管理者代表的老王反映，他目前遇到了这四个财务困扰：
①无法实时了解查看分店数据
因为他开了4家分店，每家分店的负责人会在月底将本月数据做好，然后发送给财务作汇总。由于数据滞后将近一个月，很长一段时间里，老王对餐厅每天的营业额、资金流水都是不清楚的。作为老板，无法掌握各分店的经营数据，不清楚目前的资金流，不能根据数据及时调整经营策略是一件他觉得很危险的事情。
②缺乏高效流程，审批周期长
由于餐厅财务管理制度的规定，各分店钱款的支出都是需要他签字才能拨款。因此各个分店负责人想要采买食料、缴纳水电费、租金、发放员工工资等都要先找分店负责人签字，然后找他签字，之后去找财务盖章，最后再找出纳支钱，整套流程走下来需要很长时间，耽误做事效率。
③库存管理不精细，食材浪费严重
因为门店较多，需要采购的食材种类也多，食材的保质期也无法得到即时的掌控，很多商品快过期了才知道，现在蔬菜、水果的成本都在上升，每个月浪费的食材也是很大一笔支出。
而且各门店之间的库存信息也不流通，一家门店仓库中存储过剩的食材，可能是另一家门店库房中急缺的，如果可以根据需要互相调配就好了。
④发票种类多、核验耗时长
由于餐馆采购需求变大，供应商付款生成的单据逐渐增多，发票种类繁多形式各异，导致财务人员审核及校验工作愈发复杂，员工也需要花费大量时间和精力填写和录入发票信息。在一定程度上加大了人工成本。
盘点一下老王的财务诉求：实时了解分店各项数据、提高审批效率、杜绝食材浪费现象，有效节省成本、提高发票录入效率；其实帮助老王走出财务困境的方法很简单，只要找到一款合适的财务内账管理软件，一切问题都迎刃而解了。
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一、如何进行餐饮成本控制
随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
二、采购环节-计划采购，预先控制
餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。
建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程，具体如下：
(一) 、编制原材料采购计划、建立采购审批流程
(二) 、建立严格的采购询价报价体系
(三) 、建立并完善严格的.采购验货制度
(四) 、建立严格的报损报丢制度
(五) 、严格控制采购物资的库存量
(六) 、建立严格的出入库及领用制度
三、成本管控分析和实施
餐饮成本分析是一项效益较高，但难度较大的工作，需要企业投入一定的人力、物力和财力。为了提高餐饮成本分析的效果，必须加强对餐饮成本分析的组织。具体来说，餐饮成本分析的组织应该包括如下一些内容。
(一)确定成本分析人员
餐饮成本分析应该由财务总监负责，财务部成本分析小组或成本核算人员执行。
(二)聘请专业人员参与成本分析
成本分析专业人员往往能够站得更高，看得更远，能够帮助餐厅发现那些内部成本分析人员不易发现的，而且可能是重大的成本失控问题，可以为餐厅成本控制水平的迅速提高起到推动作用。因此，聘请专业人员进行成本分析，虽然要支付一定的费用，但总体来说还是值得的。
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