月饼皮的做法及配方

时间:2024-11-23 04:45:22 知识 我要投稿

  月饼皮的做法及配方,中秋节节日食俗,月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,入了烘焙坑的小伙伴们一定都准备自己做月饼了吧,月饼中最常见的可说是广式月饼了,以下分享月饼皮的做法及配方。

  月饼皮的做法及配方1

  月饼皮的做法一

  材料

  低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液

  做法

  1、饼皮做法: 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

  2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。

  3、筛入200g低粉轻轻拌匀。

  4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。

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  5、月饼做法: 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。

  6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。

  7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。

  8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。

  9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。

  10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的`烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

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  月饼皮的做法二

  材料

  低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

  做法

  1、饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水

  2、在分次放入25克花生油

  3、刮刀搅伴均匀

  4、和成面团

  5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

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  6、包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮

  7、最后封口

  8、滚圆形(皮馅按1:4的比例)

  9、月饼面团光亮面朝下放入模具

  10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案

  11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层

  月饼皮的做法及配方2

  抹茶冰皮月饼的原料:

  糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶190克、白糖50克、色拉油20ML、西梅水果馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。

  抹茶冰皮月饼的做法:

  1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。

  3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了。

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  4、把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来。

  5、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的.糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。

  6、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

  注:冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。吃起来有QQ的感觉,放一夜后也不会变硬。

  月饼皮的做法及配方3

  一、月饼皮的做法及配方

  主料:中筋面粉,牛奶

  1、往盆里倒入适量的中筋面粉。

  2、倒入适量的牛奶。

  3、倒入适量的白糖,红糖(上色)。

  4、打入适量鸡蛋。

  5、和面,面要和到切开截面没有气孔的程度为最佳。

  6、接下来就可以做月饼皮备用了。

  注意事项:

  (1)注意和的面软硬要适当,不能太硬也不能太软

  (2)不能用水和面

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  二、普通月饼皮的做法

  用料:中筋粉(或高粉低粉各半),自制转化糖浆,花生油,砚水

  1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧。

  2、筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。

  3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

  4、我喜欢吃皮,用的皮20馅30的.比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g,包馅。

  5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

  6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

  7、取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。

  8、冷却后包装回油。

  月饼皮的做法及配方4

  1、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麦淀粉35克,白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉适量,馅料随意。

  2、将所有材料混合。

  3、搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。

  4、再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。

  5、开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。

  6、当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。

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  7、把月饼的馅料,用圆勺,弄成球备用。

  8、从冰箱取出冰皮,捏成饼状。

  9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面,压出形状。

  10、粘少许熟粉,好脱模,洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

  11、做作好了以后,放进冰箱冷藏一下,就可以吃了。

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