剁椒鱼头不是川菜，剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系。
剁椒鱼头是川菜吗1
一、剁椒鱼头是川菜吗？
其实，剁椒鱼头不是川菜，而是湖南地区的一道汉族传统名菜，属于湘菜系。这道剁椒鱼头的名菜，突出的是咸和辣，与川菜强调的麻和辣还是有区别的。虽然剁椒鱼头上面洒满了辣椒，看上去会让人辣得下不了嘴，但其实这个辣度是比较适中的。
这种剁辣椒鲜大于辣，不会让人辣得喉咙不适，除非你是并不吃辣的人。另外一个值得强调的是，这道湘菜剁椒鱼头中使用的油是茶油，而湖南是产茶大省。这里茶油的使用就使得整个菜拥有别具一 格的风味。
二、川菜和湘菜的'区别
讲到这里，我们可以来讲一下中国的八大菜系与四大菜系。这儿所说的八大菜系，指的就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。而四大菜系说的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。说到底，不同菜系之间的区别，也就是烹饪方式、食材、口味偏向等等之间的区别。
这几种菜系，都是经过上百上千年逐渐地潜移默化地演变而形成的。能称得上是菜系的菜，都是在全国闻名的。
那么川菜和湘菜，都是偏辣的重口味菜系。它们之间又有什么不同呢？
其实这两种菜系，从辣味就有区别。川菜的辣是比较多元的，比较突出麻味的，可以辣嘴。但是湘菜的辣，突出的主要就是辣，再佐以咸香等等其余口味，既辣人的嘴，又辣人的胃。也许正是因为这一点，湘菜不如川菜有名，因为并不是很多人能接受这种程度的辣。
看到这里，你就不会弄混了。剁椒鱼头是川菜吗？不是，它其实是湘菜。把握了两个菜系之间的区别后，也许碰到同样的类似的问题，你也可以自己尝试猜测了。只需要把握两者比较明显的区别，还是比较好分辨的。当然，辣菜不能多吃，没有吃过辣的人也不能马上吃很辣的菜，这点需要注意。
剁椒鱼头是川菜吗2
【剁椒鱼头】
所需食材：鱼头、生姜、大蒜、小葱、剁椒、小米辣、二荆条、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、植物油
1、首先我们准备一个小碗，准备来做一碗料汁，2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、少许盐、白糖、白胡椒粉、鸡精，将其搅拌均匀。
2、下面我们把鱼头处理好，然后再将其彻底清洗干净，接着把上面调制好的料汁倒上去，抓匀之后开始腌制，腌制30分钟的样子。这样腌制之后，不仅可以更入味，而且还能够去除鱼头的腥味。
3、在腌制鱼头的过程中，我们把其他的.东西准备一下，葱姜蒜、剁椒、小米辣、二荆条这些，全部切成末。接下来把除了葱花之外的所有东西，都放在一个碗里，接着加上少许盐和蒸鱼豉油，将其搅拌均匀。
4、等鱼头腌制好之后，我们将其摆放到盘子里，然后把上面搅拌均匀的调料，铺在鱼头上面。起锅烧水，等水彻底烧开之后，我们把鱼头放上去，然后开始蒸，全程大火蒸20分钟，然后关火焖一会儿，出锅。
5、起锅烧油，油热之后将其淋在鱼头上面，激发出这些调料的香味，最后撒上葱花，就可以上桌了。
剁椒鱼头这样做，特别鲜嫩特别入味，而且还不会有腥味，吃一口香辣无比，实在叫人爱不释手。学会这个方法后，能吃辣的朋友们，记得做给家人们吃，开胃下饭是一绝。
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【剁椒鱼头】
【原材料】：鱼头、粉丝、耗油、生抽、料酒、葱、姜、紫苏叶、大蒜、菜籽油、剁辣椒、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、香菜。
【制作过程】：
1、首先我们准备适量的粉丝，锅中加入适量的清水，开火将水烧开以后，放入粉丝用筷子将粉丝搅散，以免粘连，然后将粉丝煮软以后捞出控水备用。
2、然后我们再准备一个新鲜的鱼头，将鱼头用刀对半切开（不要切断），然后将切好的鱼头放入清水中洗干净鱼头里面的血水和黑膜。
3、将洗干净的鱼头放入一个干净的容器里面，在容器中倒入少许的蚝油、生抽、料酒、葱段、姜片，用手把鱼头和所以的调料抓拌均匀腌制一下。
4、下面我们来处理一下其他需要用到的配料：准备适量的大蒜，将大蒜剥去外皮以后用刀拍扁切成蒜末，再准备一块生姜，将生姜洗净以后切成姜末，最后准备适量的紫苏叶，洗干净以后切碎备用。
5、配料都准备好以后我们再准备一碗适量的剁辣椒备用，盘中铺满煮好的粉丝，然后把腌制好的鱼头放在盘中煮好的粉丝上面备用。
6、炒锅烧热以后倒入适量的菜籽油，待锅中油烧热以后下入我们刚才切好的姜末和蒜末，炒出香味以后放入切好的紫苏叶一起翻炒。
7、待锅中的食材全都炒出香味以后，倒入我们准备好的剁辣椒，翻炒一下加入适量的鸡精，炒出香味以后浇在鱼头上面，再淋上少许的蒸鱼豉油。
8、蒸锅中加入适量的清水，将蒸屉放在蒸锅上面，然后再把鱼头放在蒸屉上面，盖上盖子蒸20分钟左右。
9、20分钟以后剁椒鱼头就蒸好了，打开锅盖取出正蒸好的鱼头，撒上胡椒粉、葱花、香菜点缀一下就完成了。
怎么样，看着是不是很有食欲啊，红红的剁椒看起来就非常的有味道，用它蒸出来的鱼头吸满了它的味道，吃一口非常的过瘾，而且鱼头的营养价值很高，鱼肉也是整条鱼里面肉质最鲜嫩的地方，而且鱼头没有小型的'鱼刺，
给宝宝吃的话也不用担心有摘不干净鱼刺会卡到宝宝，他对于高血压患者来说具有很好的降血压的功能，还可以健脑和延缓衰老等功效，对于老人和宝宝来说是非常好的，当然要是给老人和小孩吃的话要适当的减少剁椒的量，或者是用其他的食材来代替剁椒，这样就不会刺激到他们了。
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