银耳煮了很久还是脆的怎么办

时间:2023-08-12 19:11:34 知识 我要投稿

  银耳煮了很久还是脆的怎么办?银耳具有养颜和减肥的效果,所以深受广大女性的喜欢,我们到甜品店点的甜品多数也有银耳的成分,有时候,我们还会自己在家里煮银耳糖水、银耳汤等等,但是有时候银耳煮了很久还是脆的怎么办呢?

  银耳煮了很久还是脆的怎么办1

  银耳煮了很久还是脆的怎么办?

  银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出,建议用锅铲把银耳碾碎,搅拌之后再煮就软了。还可以加大火候熬煮银耳,用高温融化银耳之后就可以渗出胶质。如果银耳煮完还是发脆,可以往锅里加入几颗冰糖,汤汁粘稠之后银耳就会越煮越软。

  1、碾碎

  银耳煮了很久还是脆可能是银耳内的胶质没有渗出,建议用锅铲把银耳碾碎,搅拌均匀之后碎银耳就会渗出胶质。建议下次煮银耳之前先浸泡2~3小时,这样煮出来的银耳汤不仅口感软糯,而且营养价值更高。

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  2、加大火候

  如果银耳煮了还是脆可能和火候有关系,即使延长加热的时间,但是由于银耳内部的`胶质没有融化,因此口感还是脆的。此时可以加大火候,让高温慢慢融化银耳,并使银耳的胶质溶入汤汁内,这样银耳汤的口感会更好。

  3、加冰糖

  煮银耳要注意水分以及火候,同时如果银耳煮完还是发脆,可以往锅里加入几颗冰糖,把汤汁熬煮粘稠之后银耳就会慢慢融化。不过需要注意的是,如果银耳的品质不好也会出现煮不烂的情况,因此购买银耳的时候要好好挑选。

  银耳煮了很久还是脆的怎么办2

  银耳脆的好还是糯的好?

  挑韧不挑脆。我们在挑干银耳的时候,最简单的方法就是直接摸,摸上去干的,不潮湿的就是好银耳。此外摸的时候也要注意,优质的银耳是具有韧性的,轻易捏不断,而那种特别干的,一捏就碎的,可不是什么“珍稀优质银耳”,相反,这种银耳没有多少胶质,泡发的时候基本泡不开来,营养价值也很低,要注意。

  市面上会出售一种所谓的“新鲜银耳”,这类和我们上面说的刚摘下来的“新鲜银耳”不同,其实是经过加工处理的,已经没有毒也没有卟啉类物质了,可以直接煮着吃。真正的刚摘下来的鲜银耳价格是很贵的,一朵就要四五十。

  银耳怎么挑选?

  1、望:好的银耳,颜色呈米黄或金黄色,过白则可能是用硫磺违规熏制过。形状呈菊花状或鸡冠状,耳花大而松散、肥厚,耳蒂上无黑斑和杂质。

  2、闻:好的银耳,闻起来无异味,若有酸味儿可能是受潮、发霉了,有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过。

  3、摸:好银耳干燥、柔韧、不易折断,有点刺手。

  4、尝:好的银耳无异味,如果尝起来有点儿淡淡的辣味儿,则质量较差。

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  银耳和丑耳怎么区分?

  <银耳>银耳的通风量和喷水频率是有严格要求的,长出来的成品个头大,耳片大,肉质较厚而且褶皱较多,根部则较小。

  <丑耳>丑耳的.喷水量少,因此长出来的个头小,枝叶小而密,根部却很大很重。丑耳的朵型较小,为了防止奸商鱼目混珠,因此就让大家挑选朵型大的。代料银耳一年可以收获六七次,因此总体上价格较为便宜。这类银耳原料容易有农药化肥等残留,因此在挑选以及后期泡发、清洗时要特别注意。

  隔夜银耳能不能吃?

  有谣言说:隔夜银耳有毒,不能吃。其实事实并不是这样,做好的没有吃过的银耳,注意放在冰箱冷藏保存,一般2天没问题。如果是吃剩下的银耳,最好放冰箱冷藏一晚,第二天吃掉。还是要提醒大家,食物最好现做现吃,对身体健康更好哦!

  银耳煮了很久还是脆的怎么办3

  银耳是凉性还是热性?

  银耳既不属于凉性食物,也不属于热性食物。银耳汤性平,并且具有一定的营养价值,通常有一种"穷人燕窝"的说法,银耳能够起到补脾开胃的作用,还具有益气清肠的功效,对增强身体的免疫能力有一定的疗效,银耳的作用价值基本上是可以与燕窝的营养价值相媲美的`,还可以治疗身体出现的胃炎疾病或者是肺热咳嗽症状。

  平时适当的吃点银耳,可以起到清热解毒、润肠通便、保护肝脏,以及美容养颜等功效,但一次性要避免过量,还有身体存在外感风寒现象的人群要慎用,另外银耳中含有较多的糖分,所以高血糖患者也不可以食用。

  银耳是酸性还是碱性?

  弱碱性的,白木耳和黑木耳有防癌功效,多吃是有利的,能够煲汤。“甜杏仁银耳”是福建省知名的球甘蓝,它以汤浆优质味漂亮而出名。料汁呈乳白色,银耳形近小雪花,淡雅美观大方,质嫩且脆,甘鲜滋养,颇具甜杏仁芬芳。

  甜杏仁,银耳色调皆白,人肺经,滋阴润燥,止咳平喘,治虚损久嗽、秋燥伤身皆合理。银耳含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质,其中含有大量的钙、铁。

  银耳含有大量的维生素D,可以有效的防止钙的流失,帮助骨骼发育。银耳中含有17种氨基酸,其中包含有人体所必需的氨基酸。银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖。银耳中含有丰富的膳食纤维,有很高的营养价值。

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  银耳是发物吗?

  银耳不是发物,发物其实是中医的一种说法,指的是可能会加重疾病或者产生新的病理产物的食物,常见的发物都是富含有蛋白质的食物,比如虾、鱼、蟹等,还有姜、葱、蒜等辛辣刺激的食物,银耳不属于发物。

  发物是指富有营养或者是有刺激性,容易诱发某种疾病或者导致疾病更加严重的食物,这类食物包括鱼虾等水产,鸡蛋、芒果、甜瓜等食物。银耳是一种菌类植物,具有滋补的功效,并不属于是发物。

  银耳是菌类吗?

  银耳和黑木耳都是属于木耳类,而木耳属于菌类。换言之,黑木耳和银耳也属于菌类。常见的食用菌类除了木耳之外,还有香菇、猴头菇、平菇、口蘑、草菇、金针菇、竹荪、牛肝菌、各种野山菌等。

  银耳作为我国传统的食用菌,历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。银耳和燕窝均为滋补之品,但燕窝价格昂贵,而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同,而且价格便宜 。银耳最好是用冷水泡。

  用热水泡木耳和银耳,不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。银耳一定要根部向上泡发,这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结,不可搓洗,因为银耳叶片薄脆,容易揉烂。

  银耳煮完后当天食用最好,但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少,并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。

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