肠粉机怎么使用

时间:2023-08-31 00:11:46 知识 我要投稿

  使用肠粉机蒸肠粉时,先准备好食材,把大米粉用清水调制成粉浆备用。将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,用沸水烫制成粉糊,冷却后与大米浆粉混合加入鸡精、生油调拌均匀。肠粉浆倒在白布上,大火蒸3到4分钟即可。

  肠粉机怎么使用1

   肠粉机的'使用方法

  1、准备好大米粉、玉米淀粉、油、精盐、清水、生粉等,把大米粉用清水调制成粉浆待用。

  2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊。

  3、冷却后与大米浆粉混合加入鸡精、生油调拌均匀。

  4、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆倒在白布上摊开,其厚度2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3到4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即可。

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  肠粉的原材料有什么呢

  第一类原料:蔬菜

  葱、洋葱、生菜、大蒜、生姜、香菇,这些你可以在当地菜市场购买。

  第二类原料:面粉

  高筋面粉、玉米淀粉、红薯淀粉,这些你可以在当地粮油副食品店购买到。

  第三类原料:调味品

  蚝油、鱼露、生抽、老抽,鸡精、味精、盐,调和油,这些你可以在当地粮油副食品店购买到。

  第四类原料:香精

  这类原料才是餐饮培训企业最需要控制的,而且也是很多人不知道的。毕竟是香精,不是很常见。

  肠粉机怎么使用2

  肠粉是怎么做的呢

  1.做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)

  2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉,调好味道。制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎。

  3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东,广东有句说话:"吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的`肠粉卤酱。

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  4.添些鸡蛋和生菜,刷上少许的植物油,将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸,轻轻一卷,粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味,用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节,淋上特制的卤酱,一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。

  5.许多人来广东前,从来不知道肠粉是什么。有些人第一次听到它的名字,总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道,总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱,均匀浇在肠粉上,香浓微咸。入口处,绵软的触感加上香咸的口感,让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。

  肠粉机怎么使用3

  肠粉的米浆是怎么调的?

  肠粉米浆是用四种粉调制而成的,分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉,它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆凝固成型,澄面能使米浆更晶莹剔透,红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用,它们缺一不可,都很重要。

  如何制作肠粉米浆

  1、用大米调制米浆

  准备陈米100克,将陈米用清水淘洗干净后过滤,再用清水浸泡5个小时,将泡软的陈米倒入破壁机中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水,不要再另取清水了,打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。这种制作方式比较麻烦,但是研磨的米浆制作的肠粉更有嚼劲。

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  2、用粘米粉调制米浆

  准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起,倒入400ml的水均匀搅拌,根据粘稠度的情况适当增加一些水量,调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的`方式比较简单快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出现粘锅等情况。

  肠粉米浆的比例

  米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2,超过这个比例过达不到这个比例,调配出来的米浆要么太稠,要么太稀,米浆太稠的话,蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状,吃起来影响口感,而米浆过稀,粉皮又很难蒸成型,所以这个比例很重要。

  小贴士

  选用大米制作米浆,大米一定不能用新米,要用老米。虽然新米的味道香,但是水分太多,做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少,做出来的肠粉比新米口感好,而且易于成型,不易断裂。

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