老抽的特点：
1、颜色方面：老抽的颜色是非常有光泽的，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、味道方面：老抽吃到嘴里的感觉是比较鲜美的，而且有一点甜味。
3、老抽用途：通常情况下，老抽加到菜里面是为了着色用的。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽的特点：
1、颜色方面：生抽的颜色相对比较淡，呈红褐色。
2、味道方面：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3、生抽用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
如何辨别生抽和老抽：
1、看颜色：要想分辨出生抽和老抽，那么最简单的方法就是观看颜色。可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、尝味道：通过品尝其味道，也能有效地辨别出生抽和老抽。生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
老抽和生抽的特点是不一样的，它们的用途也存在差异，在使用生抽或者老抽时，如果不知道该如何区分的话，那么不妨参照上文介绍的方法来进行区分，上文介绍的方法是可以有效辨别出生抽和老抽的，希望本文的讲解能对大家有所帮助。
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