茄子有哪些食用方法

　　1、茄子的介绍

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　1、别名：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜

　　2、禁忌人群：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。

　　3、适宜人群：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

　　4、茄子的热量表（每100克）

　　热量（大卡）23

　　蛋白质（克）1.1

　　脂肪（克）0.2

　　碳水化合物（克）4.9

　　膳食纤维（克）1.3

　　维生素A（微克）8

　　胡萝卜素（微克）50

　　维生素B1（毫克）0.02

　　维生素B2（毫克）0.04

　　烟酸（毫克）0.6

　　维生素C（毫克）5

　　维生素E（毫克）1.13

　　钙（毫克）24

　　磷（毫克）23

　　钾（毫克）142

　　钠（毫克）5.4

　　镁（毫克）13

　　铁（毫克）0.5

　　锌（毫克）0.23

　　碘（微克）1.1

　　硒（微克）0.48

　　铜（毫克）0.1

　　锰（毫克）0.13

　　5、茄子的选购

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

　　6、茄子的存储

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　2、茄子的功效与作用

　　1、治胃癌

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　2、抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　3、降低胆固醇保护心血管

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　4、清热解暑

　　对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　3、茄子的营养价值

　　1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

　　4、茄子的食用方法

　　1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　5、茄子不能和什么同吃

　　相克

　　茄子+墨鱼：一起吃容易引起霍乱

　　茄子+螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃

　　茄子+河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗

　　茄子+乌鳢：同食有损肠胃。

　　宜搭

　　茄子+菠菜：加快血液循环预防癌症

　　茄子+苦瓜：对缓解心血管疾病有良好功效

　　茄子+猪肉：降低胆固醇的吸收稳定血糖

　　6、肉末茄子

　　材料：

　　茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

　　做法：

　　1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

　　2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

　　3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

　　4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

【茄子有哪些食用方法】相关文章：

茄子有哪些养生功效11-06

鱼腩的食用方法有哪些09-29

阿胶的食用方法有哪些10-04

大葱的食用方法有哪些05-05

冬虫夏草的食用方法有哪些04-26

灵芝的食用方法有哪些08-27

蓝莓的食用方法有哪些11-05

桂圆的食用方法有哪些11-05

红烧茄子的做法有哪些？10-01

吃茄子的好处与坏处有哪些11-07