花椒芽很多人都不知道这是一种什么样的食材，其实花椒芽就是花椒上面才出现的嫩芽，这基本上都是在花椒树发芽过程中的时候才会出现的一种食材，它的口感是比较鲜嫩的，所以经常会有人来将这种食材用来炒菜吃的，因为吃进去以后就会感觉到有些麻香的，就会显得比较的开胃，是一种非常独特的风味，而且花椒芽经常去食用的话还含有非常丰富的营养物质在里面，
“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手。
性状鉴别
（1）花椒叶为奇数羽状复叶或散落的小叶。小叶片形或卵状长圆形，较大，长1.5—6cm，宽0.6—3cm。表面暗绿色或棕绿色，先端急尖，基部钝圆，边缘具钝齿，对光透视，齿缝间有大而透明的油点，主脉微凹，侧脉斜向上展。具叶轴者，叶轴腹面具狭小翼，背面有小皮刺。气香，味微苦。
（2）青椒叶复叶小叶较多，约15—21片，小叶片小，长1—3.5cm，宽0.5—1cm，基部多不对称。叶轴具狭翼，中间下陷成小沟状。
【性味】辛；热
【归经】心；脾；胃经
【功能主治】温中散寒；燥湿健脾；杀虫解毒。主奔豚；寒积；霍乱转筋；脱肛；脚气；风弦烂眼；漆疮；疥疮；毒蛇咬伤
【用法用量】内服：煎汤3—9g。外用：适量，煎汤洗浴，或鲜叶捣敷。
【各家论述】
1、《日华子本草》：治奔豚、伏梁气及内外肾钓并霍乱转筋，和艾及葱研，以醋汤拌罯并得。
2、《本草纲目》：杀虫，洗脚气及漆疮。
3、《本草求原》：敷寒湿脚肿，风弦烂眼。
当我们吃花椒芽以后就会感觉到自己的身体起到一些好处，甚至是在自己被毒蛇咬伤的时候都可以用花椒芽来解毒的，这是一种非常好的解毒食材，但这种食材只是可以起到辅助治疗的效果，能够很好的去控制毒性的蔓延，不过还是要及时的去医院做诊治的，这样的话才可以彻底的将自己的毒素去除干净。
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