一、黑豆的养生功效
1、预防动脉血管硬化
每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。在动物试验之模式下,高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。最近初步的研究证实,烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。
2、抗老防衰
黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成份具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能,诸如:预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健饮食,根据目前人体研究显示,每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。
3、防止大脑老化
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
4、美容护发
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。
5、预防便秘
黑豆中有5%的粗纤维及寡醣,它们不但帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具整肠作用。
其实,经常吃黑豆是能够帮助人们有效养生的,而预防便秘、美容护发、防止大脑老化、预防动脉血管硬化和抗老防衰这五大功效,就是人们经常食用黑豆会对身体起到的保护作用,因此,对于想要依靠养生方法来强身健体的人来说,就应该在平时常吃黑豆这一食物。
二、黑豆的吃法
1、黑豆乌鸡汤
材料:黑豆150克,何首乌100克,乌鸡1只,红枣10枚,生姜5克,精盐适量。
做法:
(1)将乌鸡宰杀去毛及内脏,洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,晾干备用。
(2)何首乌、红枣、生姜分别冼净,红枣去核,生姜刮皮切片,备用。
(3)加清水适量于锅,用猛火烧沸,放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜,改用中火继续煲约3小时,加入精盐适量,汤成。
功效:补血养颜,乌发,养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效,久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津,多食可使人脸色红润。
2、黑豆粉
材料:黑豆500克。
做法:黑豆洗净,煮熟焙干,研成细粉。
药用:每天3次,每次6克,米汤送服。
功效:补虚益肾、活血利水。对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。
3、海带炖黑豆
材料:鲜海带200克黑豆100克瘦猪肉100克姜5克葱5克盐5克
做法:
(1)把黑豆洗净,去杂质;猪瘦肉洗净,切4厘米见方的块,海带洗净、切丝;姜切片,葱切段。
(2)把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内,加水600毫升。
(3)把炖锅置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮1小时,加入盐拌匀即成。
食法:每日1次,每次吃海带、猪肉50克,随意喝汤。
功效:活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。
4、黑豆圆肉红枣汤
材材:乌豆50克、桂圆肉15克、红枣50克。
做法:
(1)将乌豆、红枣洗净。
(2)将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中,再加入3碗清水,文火煎制。
(3)待清水熬至三分之二,去掉汤面浮渣即可。
功效:香甜滋润,清爽不腻。乌豆味甘涩,性平,入肝、肾经,具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。
中医认为:色黑者入肾,从外形看乌豆似肾之状,故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发,补血安神。
忌食:小儿忌服。
5、黑豆莲藕母鸡汤
材料:莲藕400克,老母鸡1只,黑豆100克,红枣15枚,生姜、精盐皆适量。
做法:
(1)把黑豆倒入铁锅,干炒到豆衣裂开,拿清水洗净,晒干。
(2)老母鸡宰杀后去杂,洗净。莲藕切块,红枣去核,生姜切片。
(3)汤锅上火,加水,用旺火烧沸,放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜,用中火炖3小时,加入精盐。
药用:随餐食用,用量自愿。
说明:滋阴补虚、止血健胃。对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。
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