1、排骨汤的做法
一，莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块，盐、米酒少量。
制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
二，冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
三，海带排骨汤
原料：猪排骨400克和海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒和香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后放笼屉内蒸约半小时，然后取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后洗净控水，切成长方块。
2、排骨洗净后用刀顺骨切开（剁成约4厘米的段），入沸水锅中煮一下捞出用温水泡洗干净。
3、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味后淋入香油即成。
四，芋头排骨汤
材料：排骨、芋头、姜片、葱段、葱末、盐、味精、料酒。
做法：
1、芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
2、锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。
2、排骨的功效
1、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
2、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
3、补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
4、补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
5、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
6、改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3、排骨的选购技巧
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
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