1、鸡蛋餐的食谱
一、本色鸡蛋饼
原料：高筋面粉、鸡蛋、葱、番茄酱、盐
做法：
1、小葱洗净切碎，面粉加温水、植物油、适量盐揉成面团，醒20分钟左右。
2、取适量油面，团成面团，按扁成面皮。
3、煎锅放油烧热，转小火，放入面皮，用耐热平底模具按压成薄饼，煎至两面金黄取出。
4、锅内放油，打入1个鸡蛋，撒上葱末，适量盐。
5、盖上面饼轻轻按压，煎至鸡蛋熟透与面饼粘合在一起。
6、出锅装盘，抹上番茄酱卷起即可。
二、卷心菜烘蛋
原料：土鸡蛋2个、皮蛋火腿一段、卷心菜、葱、红椒、盐
做法：
1、卷心菜切丝，火腿、葱、红椒切丁，混合在一起。
2、打入一个鸡蛋，放适量盐搅拌均匀，蛋和菜混合成糊状。
3、热油锅，放入鸡蛋菜糊，在锅底铺开，在中间打入一个鸡蛋。
4、小火慢煎，一面熟后再翻面煎一会即可。
三、田园芝士蛋饼
原料：鸡蛋2个、面粉3勺、水5勺、红椒、马苏里拉芝士、豌豆、玉米、盐
做法：
1、面粉加水、鸡蛋、盐搅拌均匀。
2、豌豆、玉米放入水里煮熟。
3、把材料放入蛋液里搅拌。
4、热油锅，放少许油，倒入蛋液，改中小火。
5、撒上芝士碎，待芝士融化后起锅装盘即可。
四、生蚝煎蛋
原料：生蚝200克、香葱2棵、盐半茶勺、鸡蛋2个、胡椒粉半茶勺
做法：
1、鸡蛋打入碗中，葱切碎待用，生蚝洗净撒上少许盐。
2、将鸡蛋打散放入胡椒粉、盐、葱花搅拌均匀。
3、热油锅，下生蚝煎至变色后倒入蛋液，翻转锅体。
4、让蛋液均匀受热煎至金黄熟透后盛出即可。
五、彩椒鸡蛋饼
原料：面粉、鸡蛋、彩椒、火腿肠
做法：
1、面粉适量，打入一个鸡蛋。
2、彩椒横向切圈，小葱洗净切葱花，火腿肠切小丁。
3、鸡蛋面粉中倒入适量清水，放入葱花、火腿丁、彩椒碎和适量盐、黑胡椒粉，搅拌成面糊。
4、平底锅中刷一层油，开小火，油热后放入彩椒圈。
5、用调羹舀起面糊倒入彩椒圈中，加盖小火煎至一面金黄。
6、翻面将另一面煎至金黄起锅装盘即可。
六、小番茄鸡蛋饼
原料：鸡蛋2个、小番茄、面粉、花生油（适量)
做法：
1、把小番茄洗净切薄片，鸡蛋打入大碗内搅匀。
2、放入适量盐搅匀后放入少许面粉，搅拌均匀。
3、静置一会儿后再次搅匀，放入番茄片。
4、不粘锅小火加热，倒入少许花生油，锅热以后倒入蛋糊。
5、迅速转动锅子，使蛋糊均匀分布。
6、小火煎，使蛋饼受热均匀，煎至蛋饼能滑动时，关火。
7、盖上盖子焖一会儿至蛋液全部凝固即可。
2、鸡蛋选购须知
1、蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋)、空空声（水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
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