1、巧克力的种类
1、普通巧克力：就是不加入某些特殊成分如牛奶、果仁等的巧克力。普通巧克力的种类很多，一般以可可含量或糖含量来划分，国外主要有以下几种：GRAND CRU（专用南美的可可)、BRUT/BITTER（不含糖)、EXTRA AMER、BITTERSWEET、SEMISWEER、SWEET（可可含量为15%，太甜)、COUVERTURE（用作蛋糕、饼干等的覆盖，商场中一般不出售)等。
2、牛奶巧克力：这种巧克力最能反映各个国家的巧克力风味。牛奶巧克力几乎是瑞士人的专利，也是他们发明的。这种巧克力没有普通巧克力精细，焙炒程序也不太考究。所加入的牛奶一般有炼乳和乳饼两种。好的巧克力应该有可可的香味，牛奶味不重，口溶性好，吃过后口中无蜡性油脂残留。
3、白色巧克力：是可可脂、糖和牛奶等为原料的合成品，颜色为乳白色。说不出其味道是好是坏，喜欢的人不多，主要用于浸泡草莓等水果，能较好地维持水果中的酸度平衡。
4、有机巧克力：为了防止细菌在潮湿的热带地区大量繁殖，而种植一种有较强抵抗力的杂交可可树，由这种树的可可果制成的巧克力就是有机巧克力，其味道不太好。近几年，委内瑞拉的EL Rey公司是第一家生产出味道稍好的有机巧克力公司。
5、夹心巧克力：这种巧克力是比较受欢迎的一种。夹心料主要有四种：
1水溶性半流体夹心以方登基料为主的夹心，通常用葡萄浆作稀释剂。
2油溶性半流体夹心通常以榛仁酱、花生酱、杏仁酱为主要夹心专用软性油脂配成。
3液体夹心有酒香型和果汁香型两种，保质期相对较短，价格也不菲。
4固体夹心种类较多，如各类果仁、软硬糖块或小饼干、小糕点外涂巧克力等。
2、巧克力的原料
（1）纯巧克力由可可质和可可脂为基本组成，可可的天然香气是构成不同巧克力的主题。经过干燥和发酵的可可豆，一般不产生这种香味，只有经过焙炒之后，浓郁而独特的香味才会出现。巧克力的风味很大程度上取决于可可自身带来的滋味。可可的滋味来自两个方面，即可可质和可可脂。可可质中的可可碱和咖啡碱带来令人愉快的苦味；可可质中的单宁质带来略有收敛性的涩味；可可质中还有少量的有机酸，可醋酸和酒石酸也影响口味。
（2）可可脂则提供香气，还能产生肥腴的味感。巧克力中另一大组分是糖，糖是甜味的基础，同时象食物中的盐一样能调节口味，但如果糖过量则会太甜，影响巧克力的风味。很多人会认为质量好的巧克力，其可可的含量要高，而糖含量要低。
（3）其实也不尽然，可可的含量高于85%，巧克力的口味也不好。可可含量的最佳范围是55-75%，至于甜度则依个人口味而不同。另外，影响巧克力的另一重要因素是可可的质量。有的产家为了获得较大的经济利益，则会使用一些便宜的劣质可可，或搀入代可可脂和坚果脂来降低成本，但产品的口味也是不纯正的。
（4）巧克力的香味和色泽也影响着它的口味。除了可可脂中带来的天然香气外，一般还加入一些能产生香气的原料，如香草、乳粉、乳脂、麦芽、杏仁等来补充和丰富巧克力的香气。若所加入的香料多为天然的，则香味是淡而宜人。但是，现在仅有最好的公司还使用一部分天然香料。另外，这些增香原料的加入也会影响巧克力颜色的深浅不一，也就带来不同的风味，深棕色的巧克力不仅看起来色调柔和、明快，也缺少强烈的苦涩味，但仍保留了可可特有的那种优美滋味。此外，还可感觉到牛乳特有的香味，这两者浑然一体，就产生极为和谐的味觉效果。
3、吃巧克力注意事项
1、儿童不要吃
巧克力的含糖量较高，儿童吃了很容易导致龋齿，而且巧克力的热量也高，它所含的营养成分对儿童的生长发育有一定的影响，所以儿童最好少吃巧克力。
2、糖尿病患者不要吃
因为巧克力含糖量高，可以适当吃一些含糖量较低的巧克力。
3、经期女性不要吃
女性在月经期最好不要吃巧克力，容易使心情更加烦躁，还会使乳房疼痛。
4、不要与牛奶同食
巧克力会和牛奶发生反应，使钙无法正常吸收，还会出现腹泻、头发干枯的情况，严重的还会影响生长发育。
5、不要多吃
吃任何食物都要适量，巧克力也不例外，吃多了巧克力容易出现饱腹感，影响食欲，还可能出现消化上的各种问题，所以食用不要过量。
【巧克力有哪些种类】相关文章：
番石榴的种类有哪些种类10-29
蛋卷的种类有哪些蛋卷的种类11-06
香烟种类有哪些04-16
香烟的种类有哪些04-18
青菜的种类有哪些04-11
风俗的种类有哪些04-10
民俗种类有哪些04-11
服装种类有哪些03-02
衣服有哪些种类03-03