1、水煮牛肚牛筋的做法
用料：牛肚、牛筋、生姜、白酒、老葱、五香、八角、酱油、盐、香菜。
做法：
1、把生的牛肚、牛筋泡一下，冲洗干净。
2、放在开水中焯一遍，大约需要5-10分钟，主要目的是把其中的腥味去掉。
3、将焯水后清洗干净的牛肉入锅，加入生姜、白酒、老葱、五香、八角等，放水将其煮熟煮烂即可，这一过程，大约需要五六个小时的时间。
小贴士：水煮厚的牛肚牛筋，可以直接切片或者是切块，用酱油等调味料拌过后食用。
2、牛筋的选购技巧
一：选购新鲜的牛筋时要求色泽白亮且富有光泽。
二：牛筋上无残留腐肉，肉质透明，质地紧密，富有弹性。
三：如果牛筋呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明牛筋保存时间过久，不宜选购。
3、牛肚的清洗方法
1、先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。
2、将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。
3、将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
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