一、烹饪鸡蛋的误区
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面（而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开)中加少许醋（而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
二、吃鸡蛋对身体的好处
1、补充优质蛋白质
鸡蛋中除了磷、钙、铁、维生素A以及维生素D等含量丰富以外，鸡蛋中的优质蛋白质也极其丰富。蛋白质是人体最重要的六大营养素之一，因此，每个人都应该摄取所需的蛋白质。
鸡蛋蛋白质中的氨基酸与人体中所需的氨基酸基本相似，因此，鸡蛋中的蛋白质也被看作最优蛋白质，它是很多食物无法取代的，经常食用鸡蛋可以为人体补充最优蛋白质。建议小孩可以多食用鸡蛋，不仅帮助补充蛋白质，还可以促进生长发育。
2、增强饱腹感
鸡蛋不仅可以为人体补充蛋白质和提供所需的能量，还可以帮助增强饱腹感。早上吃一个鸡蛋，不仅可以补充营养，而且鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以维持体内能量，让肚子饱的时间更久。
建议想要减肥的美眉在早上吃一个鸡蛋，帮助增强饱腹感，从而达到减肥的效果。水煮鸡蛋增强饱腹感最强，而且营养价值最高，因此，最好选择白水煮蛋食用。
3、有助减肥
鸡蛋的营养价值虽然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，经常食用不会摄入多余的热量，更不会引起肥胖。早上吃一个鸡蛋可以让一个上午都感觉很饱，不会有想吃东西的欲望，从而减少热量的摄入，因此，经常食用鸡蛋可以达到减肥的效果。
正在减肥的人可以在早上食用一个鸡蛋，如果过于肥胖的人建议少食用蛋黄，因为蛋黄中的脂肪含量与蛋白相比高很多，单独食用蛋白可以减少脂肪的摄入，从而对减肥效果会更好。
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