1、猪肺的美味吃法
（1）香炸猪肺
原料：熟猪肺300g，去皮芝麻仁100g，鸡蛋1个，精盐、鸡精、干生粉、椒盐各适量，色拉油1000g（耗约75g）。
制法：
1、熟猪肺切成3cm宽、6cm长、0.3cm厚的片；鸡蛋磕入碗里，加适量精盐和鸡精搅散。
2、将猪肺片逐片拍上干生粉，然后拖匀鸡蛋液，沾上芝麻仁。
3、净锅上火，放色拉油烧至五成热时，把猪肺片投油锅里炸至定形捞出，待油温升至七成热时，再入锅复炸至色泽金黄，捞起沥油后，撒上椒盐装盘。
（2）粉蒸猪肺
原料：熟猪肺400g，五香米粉125g，葱花10g，姜米5g，辣椒油15g，香油10g，精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤各适量，化猪油75g。
制法：
1、猪肺切成1.5cm宽、0.5cm厚、6cm长的条纳盆，加入精盐、鸡精、红酱油、白糖、胡椒粉、五香米粉、化猪油、辣椒油、香油、葱花、姜米等拌和均匀。
2、将拌和均匀的猪肺逐条排放于大号蒸碗里，灌少许鲜汤，然后入沸水蒸笼里旺火蒸1小时左右，取出后翻扣于盘子里即成。
注：因猪肺本身不含油脂，所以在拌制粉料时一定要加足够量的油脂，这样蒸出来的口感才油润。
（3）臭干爆肺丁
原料：熟猪肺250g，臭豆干200g，油酥花仁100g，青蒜苗100g，干辣椒节10g，花椒5g，葱花10g，姜米5g，红油15g，精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量，色拉油1000g（耗约60g）。
制法：
1、熟猪肺改切成0。8cm见方的丁；臭豆干切成1cm见方的丁；青蒜苗也切成丁；用适量鲜汤与精盐、味精、鸡精、料酒等兑成味汁。
2、净锅上火，放色拉油烧至六成热时，下臭豆干丁炸至皮酥色黄即倒出沥油。
3、锅留底油，投入干辣椒节和花椒炒香出味，再放姜米和猪肺丁煸炒，续下炸好的臭豆干和青蒜苗同炒，待青蒜苗即将炒断生时，下油酥花仁并烹入味汁，最后淋入红油，撒进葱花炒匀即起锅装盘。
注：最后烹入的味汁不能过多，出锅装盘不见滋汁为准。
（4）干煸肺丝
原料：熟猪肺300g，芹菜杆50g；水发黑木耳50g，葱白25g，郫县豆瓣20g，干辣椒丝10g，花椒面15g，姜丝10g，精盐、料酒、白糖、胡椒粉味精、香油各适量，色拉油80g。
制法：
1、熟猪肺切成0。3cm粗、6cm长的丝；芹菜杆、黑木耳和葱白均切成5cm长的细丝。
2、净锅上火，放色拉油烧热，投入干辣椒丝炸香捞出，随后放入郫县豆瓣熵至出香上色，再放入猪肺丝和姜丝煸炒，其间烹入料酒，待煸至猪肺丝水气将干且色泽红亮时，续下入芹丝、黑木耳丝和葱丝一同翻炒，其间还要放入精盐、白糖和胡椒粉，见芹菜断生时，调入味精，放入炸香的干辣椒丝，最后淋入香油，撒入花椒面，翻匀即出锅装盘。
（5）干锅猪肺
原料：熟猪肺250g，熟五花（带皮）75g，洋葱500g，胡萝卜50g，蒜薹50g，姜片10g，干辣椒节10g，红油20g，精盐、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤各适量，色拉油50g。
制法：
1、熟猪肺、熟五花肉分别切成1cm宽、0.5cm厚、4cm长的条；洋葱、胡萝卜也分别切条；蒜薹切成节。
2、净锅上火，放色拉油烧热，投入姜片、干辣椒节爆香，接着下猪肺和五花肉，再烹入料酒，放老抽煸炒上色，续下洋葱、胡萝卜、蒜薹等，调入精盐、白糖、胡椒粉，加盖焖烧约2分钟以后，放入味精急火收干汁水，最后淋一些红油和香油，起锅盛入小钢锅内，随酒精炉上桌。
2、猪肺的选购技巧
在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺；变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。
【猪肺有哪些美味吃法】相关文章：
银耳有哪些美味吃法11-08
醋的美味吃法有哪些11-08
草莓的美味吃法有哪些11-09
有哪些水果的美味吃法11-09
红薯有哪些美味的吃法11-09
章鱼的美味吃法有哪些11-09
芋头美味吃法有哪些11-09
猪皮有哪些美味吃法11-09
板栗的美味吃法有哪些11-09
水果的美味吃法有哪些11-09